MF1098_3 Diseño de Procesos de Servicio en Restauración

Duración60 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este scorm, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para definir y planificar procesos de servicio en restauración.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas de forma particular o laboral en el mundo de la dirección en restauración, especialmente con el diseño de procesos de servicio en restauración.

Temario

5 unidades didácticas · 60 horas

Campo 1Diseño de procesos de servicio en restauración5 unidades

SCORM 1

Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

Elección de proveedores.
Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno:
Organización de mobiliario y equipos:
Diseño de la comanda:
Servicio en el comedor:
Uso de los soportes informáticos.
Facturación y sistemas de cobro.
Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
Análisis previo de la factura.
Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

SCORM 2

Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
Estudio de productividad del departamento.
Confección de horarios y turnos de trabajo.
La programación del trabajo:

SCORM 3

Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos

Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
La elaboración de cartas:
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente:
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

SCORM 4

Organización de servicios especiales.

Los servicios de eventos en función de los medios:
La organización de un acto o evento:
Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

SCORM 5

Planificación del protocolo en los eventos.

Las normas de protocolo en función del tipo de evento:
Los invitados:

Palabras clave

1700/2007
685/2011
Cartas
certificación
certificado
Cierre
cualificación
curso
Decreto
Definir
Departamentos
Dirección
diseño
Elaboraciones

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