MF1089_1 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering
El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la…
- Duración120 h
- Unidades8
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la hora de elegir un servicio.
Con el presente scorm el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte.
A quién va dirigido
Este scorm va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de catering, especialmente al aprovisionamiento, montaje de servicios, así como a la aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.
Temario
8 unidades didácticas · 120 horas
Campo 1Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering8 unidades
SCORM 1
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
SCORM 1
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- Uniformes de pastelería: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
SCORM 2
Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
SCORM 3
Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
SCORM 2
Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
SCORM 1
Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
- Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
- Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
- Relaciones con otros departamentos.
- Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
- Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
- Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
- Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
- - Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
- - Menaje desechable.
- - Material diverso de mayordomía.
- - Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
- - Productos promocionales.
- Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
- - Cinta de montaje.
- - Termoenvasadora.
- - Termoselladora.
- - Empaquetadora de cubiertos.
- - Robots y semirobots de montaje.
- - Lector de tarjetas.
- Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
- - Servicio de pago.
- - Servicio gratuito.
- Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
- Especificidades en la restauración colectiva.
- - Tipo de cliente.
- - Presentación.
- - Productos.
- - Oferta gastronómica.
- - Materiales utilizados.
SCORM 2
El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
- Almacén, economato y bodega
- - Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- - Controles de almacén.
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
- - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
- - Documentación.
- Seguridad de los productos.
SCORM 3
El proceso de montaje de servicios de catering.
- Fases:
- - Puesta a punto de material y equipos.
- - Interpretación de la orden de servicio.
- - Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
- - Montaje del servicio de catering.
- - Disposición para su carga.
- Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
- - Montaje en catering de transportes.
- - Montaje en catering de colectividades y a domicilio.
- Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
- El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
- - Equipos: Trolleys y cabinas.
- - Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.
- - Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
- - Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.
- - Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
Palabras clave
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