MF1097_3 Administración de Unidades de Producción en Restauración

Duración150 h
Unidades9
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este scorm, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para poder dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas de forma particular o laboral en el mundo de la dirección en restauración, especialmente con la administración de unidades de producción en restauración.

Temario

9 unidades didácticas · 150 horas

Campo 1Administración de unidades de producción en restauración9 unidades

SCORM 1

Gestión del proyecto de restauración

SCORM 1

Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración

Análisis del entorno general.
Análisis interno
Composición de la oferta en restauración:

SCORM 2

Instalaciones y equipamientos en restauración

Locales e instalaciones en restauración.
Equipamiento:

SCORM 3

Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.

Plan de inversión.
Plan de financiación.
Estimación de gastos.
Costes internos.
Costes externos.
Ratios básicos.
Memoria proyecto.
Documentación legal.

SCORM 4

Planificación empresarial.

Elementos del proceso de planificación empresarial.
Pautas de la planificación estratégica en restauración.
Objetivo empresarial y plan estratégico.

SCORM 2

Dirección y recursos humanos en restauración

SCORM 1

Organización en los establecimientos de restauración

Clasificación.
Descripción de una organización eficaz.
Tipos de estructuras organizativas.
Organigrama.
Relaciones con otros departamentos.
Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

SCORM 2

Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal.

Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
Procedimientos para la selección de personal.
Normativa aplicable a los recursos humanos.

SCORM 3

Técnicas de dirección en restauración.

Características de la Dirección.
Tipos de Dirección.
Ciclo de la Dirección.
Formación interna y continua de los trabajadores.
Sistemas de incentivos para el personal.

Palabras clave

685/2011
Administración
análisis
Apertura
certificación
certificado
cualificación
curso
Decreto
Dirección
Dirigir
Económico
Empresarial
Equipamientos

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