Contenidos SCORM

Servicio en Bar y Restaurante

MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración

En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus…

  • Duración60 h
  • Unidades4
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este scorm, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para poder realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas de forma particular o laboral en el mundo de la dirección en restauración, especialmente con la calidad, seguridad y protección ambiental en restauración.

Temario

4 unidades didácticas · 60 horas

Campo 1Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración4 unidades
SCORM 1

Calidad en restauración.

  • Calidad básica:
  • - Higiene.
  • - Actitudes.
  • - Productos/servicios estandarizados.
  • División en restauración de las Normas de Calidad.
  • - Dirección.
  • - Aprovisionamiento y almacenaje.
  • - Cocina.
  • - Sala.
  • - Mantenimiento.
  • - Higiene y limpieza.
  • Normativas.
  • - Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración.
  • - Autoevaluación de los servicios de restauración.
  • Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
  • - ISO 9000.
  • - ISO 9001.
  • - ISO 9004.
  • - ISO 19011.
  • Implantación de sistema de calidad.
  • - Decisión de implantar un sistema de calidad.
  • - Diagnóstico y evaluación de la situación actual.
  • * Organización del equipo de implantación.
  • * Información, formación y entrenamiento.
  • * Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad.
  • * Elaboración de un manual de calidad.
  • * Auditorías internas y evaluación de resultados.
SCORM 2

Higiene en restauración.

  • Normativas legales generales de higiene alimentaria.
  • Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
  • - Recepción.
  • - Almacenamiento y conservación.
  • - Manipulación.
  • - Elaboración en caliente.
  • - Elaboración en frío.
  • - Post-preparado.
  • - Ficha control diario de las temperaturas.
  • - Ficha control semanal.
  • - Programa de limpieza.
  • - Análisis de peligros y puntos de control crítico.
SCORM 3

Prevención de riesgos laborales en restauración.

  • Factores de riesgo:
  • - Espacios de trabajo.
  • - Firmes y suelos.
  • - Superficies de tránsito y pasillos.
  • - Ruidos y vibraciones.
  • - Condiciones termohigrométricas.
  • - Iluminación.
  • Principios de la actividad preventiva.
  • - Evitar riesgos.
  • - Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.
  • Combatir riesgos en su origen.
  • - Adaptar el trabajo a la persona.
  • - Tener en cuenta la evolución de la técnica.
  • - Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.
  • - Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual
  • - Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
  • - Orden y limpieza.
  • - Vestuario recomendado.
  • - Equipos de protección individual.
  • - Equipos de trabajo.
  • - Instalaciones.
  • - Maquinaria.
  • - Equipos auxiliares.
  • Seguridad en la hostelería.
  • - Consejos generales.
  • - Riesgos, causas y prevención.
  • * Caídas de personas a mismo nivel.
  • * Caídas de personas a distinto nivel.
  • * Caídas de objetos en manipulación.
  • * Golpes contra objetos inmóviles.
  • * Pisadas sobre objetos.
  • * Cortes y amputaciones.
  • * Atrapamiento.
  • * Quemaduras.
  • * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
  • * Contactos con sustancias químicas.
  • * Fatiga Física.
  • * Posturas inadecuadas.
  • - Higiene industrial.
  • - Ruido.
  • - Temperatura.
  • - Exposición a contaminantes químicos.
  • - Exposición a contaminantes biológicos.
  • Seguridad en la hostelería.
  • - Consejos generales.
  • - Riesgos, causas y prevención.
  • * Caídas de personas a mismo nivel.
  • * Caídas de personas a distinto nivel.
  • * Caídas de objetos en manipulación.
  • * Golpes contra objetos inmóviles.
  • * Pisadas sobre objetos.
  • * Cortes y amputaciones.
  • * Atrapamiento.
  • * Quemaduras.
  • * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
  • * Contactos con sustancias químicas.
  • * Fatiga Física.
  • * Posturas inadecuadas.
  • - Higiene industrial.
  • - Ruido.
  • - Temperatura.
  • - Exposición a contaminantes químicos.
  • - Exposición a contaminantes biológicos.
  • Ergonomía y psicosociología.
  • - Estrés.
  • - Fatiga mental.
  • - Trabajo a turnos.
  • - Trabajo nocturno.
  • - Acoso laboral.
  • - Situaciones de emergencias.
  • - Consejos generales.
  • - Planes de emergencias y evacuación.
  • - Incendios.
  • - Explosiones.
  • - Escapes de gas.
  • - Inundaciones.
  • - Robos o atracos.
  • Primeros auxilios.
SCORM 4

Gestión medioambiental en restauración

Palabras clave

  • Ambiental
  • Calidad
  • certificación
  • certificado
  • cualificación
  • curso
  • Efectos medioambientales
  • Equipos de Trabajo
  • Gestión Medioambiental
  • Higiene
  • hostelería
  • HOTR0309
  • manipulación
  • MF1100_3

Más contenidos de Servicio en Bar y Restaurante

Ver los 60 →