HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Este Curso HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración100 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

A quién va dirigido

Este Scorm HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

4 unidades didácticas · 100 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

Servicios y organización en restauración

Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- La neorestauración
- El food service
Implantación de los servicios de restauración
Gestión del servicio de restauración
El restaurante y la cafetería
- Definición
- División por zonas
- Mobiliario y decoración
- Organigrama
- Servicio de bar
La oferta en restauración
- El menú
- La carta
- Sugerencias o recomendaciones
- Menús para banquetes
- Menú buffet

SCORM 2

Planificación de los servicios

Consideraciones generales
Diseño y elaboración de la carta
Planificación del menú
Mise en place
- Planificación de los servicios de desayuno
- Planificación de los servicios de almuerzo y cena
- Planificación de banquetes
La reserva
Distribución del trabajo y reparto de tareas

SCORM 3

El control de ingresos y gastos servicios

Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
Determinación de los costes
- Determinación del coste de un plato
- Determinación del coste de un banquete
- Determinación del consumo de comida y bebida
Escandallo o rendimiento de un producto
Fijación del precio de venta
Gestión y control de comidas y bebidas
El control de ingresos
- Menú engineering
- El control de ingresos
Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
El futuro de la restauración

SCORM 4

Seguridad e higiene en restauración

Introducción
Contaminación
- Motivos por los que los alimentos alteran la salud
- Vías de contaminación
- Factores de contaminación
- Control en caso de emergencias epidemiológicas
Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
- Higiene personal
- Higiene del manipulador de alimentos
La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
- Causas de los accidentes de trabajo
- Análisis de riesgo y control de puntos críticos
- Cuadro de control de puntos críticos
- Consignas de prevención de incendios para el personal
- El sistema de limpieza en la cocina
Referencias sobre legislación alimentaria.

Palabras clave

Curso
Formación
SEPE
Especialidad
Formativa
Especialidades Formativas
Fundae
HOTR040PO
GESTIÓN
RESTAURACIÓN

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