HOTR0041 Cocina Italiana

SCORM 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA ITALIANA

Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana

- Fundamentos de la cocina italiana.

- Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.

- Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.

- Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

- Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

SCORM 2. PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA ITALIANA

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.

- Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.

- Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

- Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.

- Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.

- Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

- Descripción del equipamiento básico asociado.

- Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.