Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0041 Cocina Italiana

El scorm HOTR0041 Cocina Italiana ofrece formación en el sector de la hostelería.

  • Duración65 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0041 Cocina Italiana ofrece formación en el sector de la hostelería. Este scorm HOTR0041 Cocina Italiana dotará a los alumnos de herramientas necesarias para aplicar las diferentes técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0041 Cocina Italiana está dirigido a personas que quieran introducirse en la gastronomía italiana preparando platos típicos del país.

Temario

2 unidades didácticas · 65 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Introducción a la cocina italiana

  • Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
  • - Fundamentos de la cocina italiana.
  • - Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
  • - Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
  • Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
  • - Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
  • - Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
SCORM 2

Preparación, elaboración y conservación de alimentos en la cocina italiana

  • Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
  • - Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
  • - Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
  • - Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
  • - Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
  • Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
  • - Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
  • - Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
  • Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
  • - Descripción del equipamiento básico asociado.
  • - Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.

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