UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

SCORM 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS

Características de calidad.

Factores que afectan a la calidad.

- Causas de descomposición.

- Parásitos.

- Seleccionar pescados

SCORM 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS

Peligros en los alimentos.

- Riesgos asociados.

- Medida preventivas.

Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.

Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.

- Medidas de prevención.

Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.

Legislación alimentaria aplicable.

SCORM 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO

Higiene de los manipuladores.

- Indumentaria.

- Hábitos de higiene.

- Prohibiciones.

- Prácticas correctas de higiene y manipulación.

- Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.

- Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.

Peligros en la manipulación de alimentos.

- Riesgos asociados.

- Medidas preventivas.

- Legislación alimentaria aplicable.

Manipulación de los productos frescos.

- Selección: según elaboración y según valor comercial.

- Lavado.

- Clasificación.

- Limpieza del pescado.

- Eviscerado.

- Troceado.

Equipos de manipulación y procesado.

- Manejo y funcionamiento.

- Detección de averías.

Tecnología básica de los procesos de transformación.

Equipos y elementos de trabajo.

- Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.

- Sistemas de drenaje.

SCORM 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.

Ley de prevención de riesgos laborales.

Aplicación de coordinación en materia preventiva.