UF2535 Recepción de Pescados y Mariscos

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

SCORM 1. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL

Peces.

- Características externas.

- Anatomía básica.

- Fisiología básica.

Moluscos.

Características externas.

- Anatomía básica.

- Fisiología básica.

Crustáceos.

- Características externas.

- Anatomía básica.

- Fisiología básica.

Especies más comunes de interés comercial.

- Identificación.

- Diferenciación.

Rendimiento básico económico.

- Subpesca.

- Sobrepesca.

Regulación del esfuerzo pesquero.

- Tallas mínimas.

- Vedas.

Paros programados.

SCORM 2. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Identificación de especies:

- Por su aspecto.

- Por su forma de extracción.

Descartes:

- Por tallas.

- Por valor comercial.

- Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.

SCORM 3. ELEMENTOS Y ÚTILES DE RECEPCIÓN

Sacos y bolsas.

Paños de red.

Containers y cajas.

Palets.

Carretillas transportadoras.

Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).

SCORM 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.

Sistemas de autocontrol basados en APPCC.

Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.

Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.

Productos de limpieza.

- Características y propiedades.

- Riesgos.

- Modo de uso.

- Tiempo de actuación.

SCORM 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.

Equipos de protección individual.