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Industria Alimentaria y Restauración

UF2535 Recepción de Pescados y Mariscos

En el ámbito Marítimo Pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de recepción de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación.

  • Duración60 h
  • Unidades6
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito Marítimo Pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de recepción de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para contribuir a las operaciones básicas de manipular y procesar los productos de la pesca y de la acuicultura.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo marítimo pesquero, concretamente en recepción de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la recepción de pescados y mariscos.

Temario

6 unidades didácticas · 60 horas

Contenido6 unidades
SCORM 1

Recepción de pescados y mariscos

SCORM 1

Biología de las especies de interés comercial

  • Peces.
  • - Características externas.
  • - Anatomía básica.
  • - Fisiología básica.
  • Moluscos.
  • Características externas.
  • - Anatomía básica.
  • - Fisiología básica.
  • Crustáceos.
  • - Características externas.
  • - Anatomía básica.
  • - Fisiología básica.
  • Especies más comunes de interés comercial.
  • - Identificación.
  • - Diferenciación.
  • Rendimiento básico económico.
  • - Subpesca.
  • - Sobrepesca.
  • Regulación del esfuerzo pesquero.
  • - Tallas mínimas.
  • - Vedas.
  • Paros programados.
SCORM 2

Recepción de pescados y mariscos

  • Identificación de especies:
  • - Por su aspecto.
  • - Por su forma de extracción.
  • Descartes:
  • - Por tallas.
  • - Por valor comercial.
  • - Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.
SCORM 3

Elementos y útiles de recepción

  • Sacos y bolsas.
  • Paños de red.
  • Containers y cajas.
  • Palets.
  • Carretillas transportadoras.
  • Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).
SCORM 4

Seguridad e higiene en las instalaciones, equipos y materiales en la recepción de pescados y mariscos

  • Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
  • Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
  • Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
  • Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
  • Productos de limpieza.
  • - Características y propiedades.
  • - Riesgos.
  • - Modo de uso.
  • - Tiempo de actuación.
SCORM 5

Prevención de riesgos laborales en la recepción de pescados y mariscos

  • Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
  • Equipos de protección individual.

Palabras clave

  • Acuicultura
  • certificación
  • certificado
  • cualificación
  • curso
  • formacion
  • manipulación
  • Mariscos
  • MF0015_2
  • Pesca
  • Pescados
  • Productos
  • profesional
  • Profesionalidad

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