UF2454 Inspección Post Mortem de Ungulados Domésticos
En el ámbito de la agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería.
- Duración60 h
- Unidades5
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de la agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la agraria, concretamente en asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos.
Temario
5 unidades didácticas · 60 horas
Contenido5 unidades
Inspección postmortem de ungulados domésticos
Identificación anatómica «post mortem» de especies de ungulados domésticos sacrificados en mataderos.
- Anatomía de los sistemas:
- – Locomotor.
- – Respiratorio.
- – Digestivo.
- – Circulatorio y linfático.
- – Reproductor y urinario.
- – Nervioso y sensorial.
- – Endocrino e inmunitario.
- Anatomía de la piel:
- – Zonas o regiones de inyección o implante.
- Identificación de especies mediante el estudio de partes de animales.
- – Apreciación de edad y sexo.
- – Fórmulas dentarias.
- Marcados sanitario y de identificación:
- – Marcas de identificación.
- – Características.
- – Utilización.
- – Gestión.
Identificación anatomopatológica en la inspección «post mortem» de las especies de ungulados domésticos sacrificados en mataderos
- Anatomía patológica general.
- Tipos de lesiones.
- Identificación de lesiones.
- Carnes defectuosas:
- – PSE (pálidas, blandas y exudativas).
- – DFD (oscuras, firmes y secas).
- Anatomía patológica de los sistemas:
- – Locomotor.
- – Respiratorio.
- – Digestivo.
- – Circulatorio y linfático.
- – Reproductor y urinario.
- – Nervioso y sensorial.
- – Endocrino e inmunitario.
- Anatomía patológica de la piel.
- Detección de anormalidades.
Actuaciones de inspección «post mortem» en mataderos y salas de manipulación de carne.
- Procedimientos de inspección «post mortem» en las especies de ungulados domésticos:
- – Bovinos.
- – Ovinos y caprinos.
- – Porcinos.
- – Equinos.
- Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
- Sistemática de la toma de muestras para la investigación de triquina y otros análisis complementarios.
- Actuaciones como consecuencia de los controles.
- Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.
Aplicación de la normativa básica en inspección post mortem de ungulados domésticos.
- Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
- Normativa de aplicación.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
- Normativa sobre identificación y marcado sanitario.
Palabras clave
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