UF2457 Sistemática de Muestreo y Autocontrol en Establecimientos Cárnicos
En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería.
- Duración30 h
- Unidades4
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar la toma de muestras animales y las pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la agraria, concretamente en asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para realizar la toma de muestras animales y las pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario.
Temario
4 unidades didácticas · 30 horas
Contenido4 unidades
Sistemática de muestreo y autocontrol en establecimientos cárnicos
Protocolo para la recogida y preparación de muestras en establecimientos cárnicos.
- Nociones de muestreo.
- Tipos de sustratos de toma de muestras:
- - Tejidos.
- - Vísceras.
- - Fluidos o líquidos.
- - Superficies.
- Recogida de muestras.
- Preparación de muestras.
- Identificación de muestras.
- Trazabilidad de las muestras.
- Conservación de muestras.
- Transporte de las muestras.
- Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la recogida y preparación de muestras.
- Registro y archivo de los resultados de los controles.
- Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).
Muestreos y análisis de verificación para el autocontrol de establecimientos cárnicos.
- Análisis de laboratorio en la vigilancia y verificación de los autocontroles.
- Microbiología de superficies de zonas de trabajo y equipos.
- Microbiología de canales.
- - Frecuencias de muestreo.
- Obtención de muestras y localizaciones.
- Interpretación de resultados.
- Procedimientos de ensayos.
- Trazabilidad y almacenamiento de muestras.
- Verificación de desinfectante residual en el agua.
- - Procedimiento de toma de muestras de agua.
- - Procedimiento de ensayo.
- Interpretación de resultados.
- Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).
Aplicación de la normativa básica relacionada con la toma de muestras y pruebas de laboratorio.
- Normativa sobre la toma de muestras.
- Normativa sobre autocontrol.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Palabras clave
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