UF1360 Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración.

Duración80 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para la supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización.

Temario

6 unidades didácticas · 80 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización

SCORM 1

Supervisión de los procesos de elaboración

Fases de las elaboraciones culinarias:
- Pedidos de mercancia.
- Recepcion.
- Almacenamiento segun producto.
- Operaciones preliminares.
- Terminacion.
- Presentacion.
Procedimientos de supervision:
- La Compra.
- La recepcion y control de la mercancia.

SCORM 2

Organización del trabajo del personal

Realizar cuadros de trabajo:
- Fichas de recetas.
- Cuadros de eventos.
- Tiempos de realizacion.
- Fases del proceso.
Control de costes.
Medidas correctivas en la elaboración.

SCORM 3

Presentación y decoración de elaboraciones culinarias

Definiciones.
Tipología según finalidad.
Normas y combinaciones organolépticas básicas.
Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina:
- Cocina tradicional.
- Cocina moderna o creativa.
- Buffets.
- Tapas y pinchos.
- Cocina internacional.
Aplicaciones y ensayos prácticos.
Diseño de bocetos.
Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

SCORM 4

Decoraciones en las elaboraciones culinarias

Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
- La tecnica del color en gastronomia.
- Contraste y armonia.
- Sabor, color y sensaciones.
- Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones.
- El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
* Tecnicas.
- Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado:
* Aerografos.
* Espray alimentarios.
* Biberones.
* Cortapastas.
* Saca bolas.
* Acanaladores.
* Rizador.
* Sacapuntas verduras.
* Mandolina entre otros.

SCORM 5

Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar

Conocimiento de Temperaturas:
- Refrigeracion y congelacion.
Control de las temperaturas de cocción.
El enfriamiento adecuado:
- El abatidor.

Palabras clave

certificación
certificado
cualificación
Culinaria
Culinarias
curso
Dirección
Finalización
hostelería
HOTR0110
MF1059_3
Procesos
producción
profesional

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