Industria Alimentaria y Restauración
UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de la restauración.
- Duración40 h
- Unidades5
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la realización de decoraciones de repostería y expositores.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, concretamente en los procesos de repostería, dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la realización de decoraciones de repostería y expositores.
Temario
5 unidades didácticas · 40 horas
Contenido5 unidades
Realización de decoraciones de repostería y expositores
Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
- Normas y combinaciones básicas.
- Control y valoración de resultados.
- Necesidades de acabado según tipo de elaboración
- Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
- Normas y combinaciones organolépticas básicas.
- Realización de motivos decorativos.
- Teoria y valoracion del color en reposteria:
- - Contraste y armonia.
- - Sabor.
- - Color y sensaciones.
- El dibujo aplicado a la reposteria:
- - Instrumentos.
- - Utiles.
- - Materiales de uso mas generalizado.
- Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
- Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
- Experimentación y evaluación de resultados.
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
- Decoración y presentación de postres emplatados.
- Normas y combinaciones básicas.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
Decoración y exposición de helados
- Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
- Realización de motivos decorativos.
- Teoría y valoración del color en heladería.
- Contraste y armonía.
- Sabor, color y sensaciones.
- Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
Cubiertas
- Definición.
- Tipos:
- - Chocolate.
- - Preparados a base de frutas y otras.
- - Glaseados.
- - Pasta de almendra.
- - Pasta de azucar.
- Ingredientes y formulación.
- Secuencia de operaciones.
- Consistencia y características.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Utilización en los distintos productos de repostería y galletería
Palabras clave
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