UF1277 Elaboración de Productos Vegetales

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales.

Duración90 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para las elaboración de productos vegetales.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de productos vegetales.

Temario

6 unidades didácticas · 90 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

Elaboración industrial de productos y conservas vegetales.

La industria conservera. Nociones generales.
Métodos de conservación de alimentos: Por calor, por frío, deshidratación, liofilización, por acción química.
Instalaciones auxiliares: Producción de calor, frío, agua, aire…
Documentación técnica del proceso: Diagramas, fichas técnicas, manuales, partes e informes.
Fases y operaciones básicas del proceso de elaboración. Esquemas de procesos. Relación entre las secciones y departamentos en un factoría.
Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración.
Operaciones básicas de mantenimiento de máquinas y equipos.

SCORM 2

Selección y acondicionamiento de materias primas.

Materias primas que intervienen en las principales elaboraciones y preparaciones de la industria conservera.
Selección y preparación de materias primas vegetales. Métodos.
Eliminación de partes, división o troceado, escaldado.
Recogida de subproductos (aprovechamiento) y deshechos.

SCORM 3

Soluciones y medios estabilizantes, conservantes y acompañantes

Conservantes universales: Sal, azúcar, ácidos, microorganismos.
Preparación de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes.
Aditivos permitidos. Números de serie (E). Naturales y sintéticos. Código alimentario.
Condiciones de incorporación de soluciones y de medios conservantes y estabilizantes.
Equipos de preparación e incorporación. Su puesta a punto y manejo.

SCORM 4

Elaboración de productos compuestos.

Técnicas de elaboración de: Mermeladas, salsas, purés.
Técnicas de elaboración de zumos cremogenados y néctares.
Técnicas de elaboración de: zumos cítricos.

SCORM 5

Platos precocinados y cocinados con base predominantemente vegetal.

Definición de plato precocinado y plato cocinado. Ejemplos.
Fórmula cocina. Ingredientes básicos, aderezos y condimentos.
Características organolépticas del plato; textura, sabor, grado de humedad, resistencia al tratamiento posterior, aroma, reología….
Aditivos que mejoran o estabilizan el plato: Almidones, potenciadores del sabor (GMS), emulsionantes.
Técnicas culinarias. Enumeración. Efectos de la cocción.
Precauciones para evitar pérdidas y cambios nutricionales.
Equipos y útiles básicos en la preparación de platos pre y cocinados.
Montaje y presentación de los platos cocinados.

SCORM 6

Productos de cuarta gama.

Definición y utilización de verduras de cuarta gama. El mercado de las verduras frescas.
Preparación: Selección, lavado, troceado.
Condiciones ambientales en la planta de preparación.
Manipulación de vegetales de cuarta gama. Equipos e instalaciones
Ejemplos de productos de cuarta gama. Ingredientes.

Palabras clave

Alimentarias
certificación
certificado
Conservas
cualificación
curso
Elaboración
Fabricación
INAV0109
Industrias
Materias
MF0292_2
Preparación
Primas

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