UF1224 Elaboración de Conservas de Pescado y Mariscos

Duración50 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de conservas de pescado y mariscos.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de conservas de pescado y mariscos.

Temario

6 unidades didácticas · 50 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

Elaboración de conservas de pescado y marisco

SCORM 1

El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación.

Los subsectores englobados.
Clasificaciones. Tipos y sus características.
Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado.

SCORM 2

Equipos para tratamientos de conservación.

Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
Procedimientos de pasteurización y apertización.

SCORM 3

Tratamientos térmicos en los productos de la pesca.

Fundamentos físicos de la esterilización.
Eliminación de microorganismos.
Tipos de esterilización en relación con el producto
Equipos para tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y sus características.
Parámetros de control.

SCORM 4

Manipulación de envases y materiales de envase y embalaje en la industria conservera.

El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
Tecnología para la formación de cierres herméticos: metal, vidrio, laminados. Control.
Formado de envases «in situ».
El embalaje: función, materiales, normativa.
Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
Operaciones de envasado en la industria conservera:
? Manipulación y preparación de envases.
? Procedimientos de llenado.
? Sistemas de cerrado.
? Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
? Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
? Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.

SCORM 5

Seguridad alimentaria e higiene en la industria de conservas de pescado.

Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos.
Higiene personal, manipulación de alimentos.
Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones.
Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca.
Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca

Palabras clave

Acuicultura
Alimentarias
certificación
certificado
Conservas
cualificación
curso
Elaboración
INAJ0109
Industrias
Mariscos
MF0318_2
Pesca
Pescadería

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