UF1223 Acondicionado del Pescado y Marisco

En la actualidad la competencia del mercado está considerada como factor principal a la hora de sacar adelante un negocio de pescadería.

Duración70 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En la actualidad la competencia del mercado está considerada como factor principal a la hora de sacar adelante un negocio de pescadería. Las nuevas creaciones hacen imprescindible realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y la acuicultura de acuerdo a la normativa técnico sanitaria vigente y a los sistemas de gestión medioambiental, calidad, seguridad y salud laboral, y manejar la maquinaria y equipos correspondientes. Por lo tanto, con este scorm se pretende aportar los conocimientos teórico-prácticos para poder realizar y/o dirigir las operaciones de acondicionado del pescado y marisco.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas ya sea a nivel personal o profesional en lo que respecta a los productos de la pesca y la acuicultura concretamente en adquirir conocimientos relacionados con el acondicionado del pescado y marisco.

Temario

6 unidades didácticas · 70 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

Acondicionado del pescado y marisco

SCORM 1

Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel.

Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado.
Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores.
Mantenimiento de primer nivel.

SCORM 2

Operaciones básicas de preparación de pescados.

Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia.
Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos.
Depuración de moluscos.
Preselección, grado de frescura, tamaño especies.
Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido.

SCORM 3

Operaciones de elaboración de preparados frescos.

Técnicas de elaboración de: salsas.
Masas y pastas finas, patés.
Formulación y preparación y función de ingredientes.
Adición, mezclado, amasado, emulsionado.
Desaireación, concentración.
Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
Balanzas, dosificadores.
Mezcladoras, amasadoras.
Molinos coloidales.
Concentradores, desaireadores, campanas de vacío.

SCORM 4

Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel.

Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado.
Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores.
Mantenimiento de primer nivel.

SCORM 5

Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos.

Factores y situaciones de riesgo y normativa.
Situaciones de emergencia.
Normativa aplicable al sector
Evaluación de riesgos profesionales:
. Condiciones de trabajo y salud.
. Danos para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional.
. Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería.
Medidas de prevención y protección
Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
Plan de prevención.
Plan de emergencia y evacuación.

Palabras clave

acondicionado
Acuicultura
certificación
certificado
cualificación
curso
Elaboración
equipos
INAJ0109
industria
Mantenimiento
Marisco
MF0316_2
Normativa

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