UF0294 Decoración de Productos de Panadería y Bollería

Duración40 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Para desempeñar las actividades relacionadas con la panadería y bollería de forma adecuada, es de suma importancia conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. Por ello, el presente scorm trata de aportar los conocimientos necesarios para confeccionar y/o conducir la decoración de los productos de panadería y bollería.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la adquisición de conocimientos referentes a la panadería y la bollería de forma general y también referentes a la decoración de productos de panadería y bollería, en particular.

Temario

5 unidades didácticas · 40 horas

Contenido5 unidades

SCORM 1

Decoración de productos de panadería y bollería

SCORM 1

Operaciones previas.

Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.

SCORM 2

Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. secuencia de operaciones.

Rellenado.
Inyección.
Pintado.
Glaseado.
Flameado.
Tostado.
Aerografiado.
Otras.

SCORM 3

Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. regulación u control.

Baños maría.
Atemperadores de cobertura.
Inyectores de cremas.
Dosificadores.
Bañadoras.
Nebulizadores y aerógrafos.
Palas de quemar.
Sopletes.
Mangas pasteleras.
Cartuchos o cornets.
Paletas.
Otros.

SCORM 4

Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.

Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
- Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc.
Tendencias actuales en decoración.
Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

Palabras clave

Acabado
alimentaria
Bollería
certificación
Complementarias
Confitería
Control
cualificación
curso
Decoración
Elaboraciones
elementos
Envasado
equipos

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