Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

MF1063_3 Ofertas Gastronómicas

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración.

  • Duración80 h
  • Unidades7
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer detalladamente las ofertas gastronómicas.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en cocina dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con las ofertas gastronómicas.

Temario

7 unidades didácticas · 80 horas

Campo 1Ofertas gastronómicas7 unidades
SCORM 1

Fórmulas en la restauración

  • Definición.
  • Características básicas.
SCORM 2

Clasificación de establecimiento en la restauración

  • Tipos de establecimientos:
  • - Caracteristicas mas importantes.
  • - Tipos de servicios.
  • - Procesos basicos.
  • - Estructuras organizativas.
SCORM 3

Propuestas culinarias

  • Definicion.
  • Caracteristicas.
  • Tendencias alimentarias:
  • - Parametros nutritivos:
  • * Tipos de Componentes de las ofertas.
  • * Los grupos de alimentos.
  • * Peculiaridades de la alimentacion colectiva.
  • - Parametros economicos y comerciales:
  • * La legislacion vigente.
  • - La carta:
  • * Definicion.
  • * Tipologia.
  • * Principios basicos para su diseno.
  • * Merchandising y ofertas de productos.
  • - El menu:
  • * Definicion.
  • * Tipologia.
  • * Principios basicos para el diseno.
  • - Alimentacion familiar y colectiva.
  • - Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.
SCORM 4

Relaciones externas con otras empresas

  • Tipos de establecimientos.
  • Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
  • Formulas de estudio de La competencia:
  • - Ofertas gastronomicas.
  • - Platos.
  • - Materias primas.
SCORM 5

Proceso evolutivo en la restauración

  • Fórmulas y modalidades.
  • Tipos de factores:
  • - Sociales.
  • - Economicos.
SCORM 6

Macro-economía y micro-economía en la restauración

  • Definición.
  • Diferencias entre ambas.
  • Funciones y estructuras de cada una de ellas.
  • Evolución del subsector en la restauración.
SCORM 7

Los precios de las ofertas gastronómicas

  • Metodos para el calculo de precios.
  • - El coste del plato:
  • * Definicion.
  • * Componentes.
  • * Documentacion.
  • - El escandallo del producto:
  • * Definicion.
  • * Formulas.
  • - Costes directos e indirectos.
  • - Metodos ofimaticos.
  • - Proyecto de viabilidad de restauraci

Palabras clave

  • Certificacion
  • certificado
  • cualificación
  • curso
  • Dirección
  • Gastronómicas.
  • hostelería
  • HOTR0110
  • MF1063_3
  • Ofertas
  • producción
  • profesional
  • Profesionalidad
  • Turismo

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