Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

MF1066_3 Administración en Cocina

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración.

  • Duración90 h
  • Unidades9
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para administrar unidades de producción culinaria.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para administrar unidades de producción culinaria.

Temario

9 unidades didácticas · 90 horas

Campo 1Administración en cocina9 unidades
SCORM 1

La planificación del departamento de producción culinaria

  • Proceso de planificación empresarial.
  • La planificacion departamental:
  • - Principales tipos de planes empresariales:
  • * Objetivos.
  • * Estrategias.
  • * Politicas; relacion entre ellos.
  • Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
  • La planificación en las unidades de producción culinaria.
  • Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.
SCORM 2

Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria

  • Gestion presupuestaria en funcion de sus etapas fundamentales:
  • - Prevision.
  • - Presupuesto.
  • - Control.
  • Presupuestos:
  • - Concepto.
  • - Proposito.
  • Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos mas caracteristicos para las unidades de produccion culinaria:
  • - Definicion.
  • - Diferenciacion.
  • - Elaboracion.
SCORM 3

Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria

  • Cuentas de costes en las unidades de produccion culinaria:
  • - Estructura.
  • - Resultados.
  • Costes empresariales especificos:
  • - Tipos.
  • - Calculo.
  • Niveles de productividad, puntos muertos de explotacion y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informaticas:
  • - Calculo y Analisis:
  • * Hojas de calculo.
  • * Word.
  • * Excel.
  • * Programas especificos.
  • Parametros establecidos para evaluar:
  • - Ratios y porcentajes.
  • - Margenes de beneficio.
  • - Rentabilidad.
SCORM 4

Organización en los establecimientos de restauración

  • Normativas sobre autorizacion de establecimientos de restauracion:
  • - Interpretacion.
  • - Clasificacion.
  • Establecimientos de restauracion:
  • - Tipologia.
  • - Clasificacion.
  • Organizacion y relacion de funciones gerenciales:
  • - Naturaleza.
  • - Proposito.
  • Patrones basicos de departamentalizacion tradicional en las areas de restauracion:
  • - Ventajas e inconvenientes.
  • Caracteristicas de los distintos tipos de establecimientos de restauracion:
  • - Estructuras.
  • - Relaciones departamentales.
  • - Relaciones externas.
  • Objetivos de cada departamento del area o establecimiento de restauracion:
  • - Diferenciacion.
  • - Distribucion de funciones:
  • * Circuitos.
  • * Tipos de informacion.
  • * Documentos internos y externos.
  • * Relaciones interdepartamentales.
SCORM 5

Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria

  • Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
  • Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
  • Relación con la función de organización.
  • Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de produccion culinaria:
  • - Analisis.
  • - Comparacion.
  • - Redaccion.
  • Programas de formacion para personal dependiente de la unidad:
  • - Analisis.
  • - Comparacion.
  • - Propuestas razonadas.
  • Tecnicas de comunicacion adaptadas a la integracion de personal:
  • - Identificacion.
  • - Aplicaciones.
  • Tecnicas de motivacion adaptadas a la integracion de personal:
  • - Identificacion.
  • - Aplicaciones.
SCORM 6

Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria

  • Comunicacion en las organizacion del trabajo:
  • - Procesos y aplicaciones.
  • Negociacion en el entorno laboral:
  • - Procesos y aplicaciones.
  • Problemas en el entorno laboral:
  • - Solucion.
  • - Decisiones.
  • Sistemas de direccion y tipos de mando/ liderazgo:
  • - Justificacion y aplicaciones.
  • Analisis de herramientas para la toma de decisiones:
  • - Simulaciones.
  • Equipos y reuniones de trabajo:
  • - Direccion.
  • - Dinamizacion.
  • Motivación en el entorno laboral.
SCORM 7

Asesoramiento gastronómico y atención al cliente

  • Clientes y trato:
  • - Tipos.
  • Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
  • Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas.
  • Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
  • Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
  • Interpretacion de comportamientos basicos:
  • - Tipologias.
  • - Diferencias culturales.
  • Asesoramiento gastronómico especializado.
  • Proteccion de consumidores y usuarios:
  • - Normativa aplicable en Espana.
  • - Normativa aplicable en la Union Europea.
  • Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración.
SCORM 8

Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria

  • Tipos.
  • Comparación.
  • Programas a medida y oferta estandar del mercado:
  • - Utilizacion.
SCORM 9

Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria

  • Evolucion historica de la calidad:
  • - El concepto de calidad en la produccion y en los servicios.
  • - La gestion de la calidad total.
  • - Peculiaridades en la produccion y servicios culinarios.
  • El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turistica Espanola:
  • - Sistemas y normas de calidad.
  • - Peculiaridades en el subsector de restauracion.
  • - Otros sistemas de calidad.
  • - La acreditacion de la calidad.
  • Sistema de calidad en produccion y servicio culinarios:
  • - Factores clave.
  • - Proyecto.
  • - Programas.
  • - Cronograma.
  • Especificaciones y estandares de calidad:
  • - Normas.
  • - Procedimientos
  • - Instrucciones de trabajo.
  • Gestion de la calidad en restauracion:
  • - Procesos.
  • - Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.
  • Planes de mejora.
  • Los grupos de mejora.
  • Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
  • Satisfaccion de la clientela:
  • - Evaluacion.
  • - Cuestionarios de satisfaccion y otras herramientas.
  • Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.
  • Gestión documental del sistema de calidad.
  • Evaluacion del sistema de calidad:
  • - Auto-evaluaciones.
  • - Auditorias.
  • - Procesos de certificacion.

Palabras clave

  • administracion
  • certificación
  • certificado
  • Cocina
  • cualificación
  • curso
  • Dirección
  • hostelería
  • HOTR0110
  • MF1066_3
  • producción
  • profesional
  • Profesionalidad
  • Turismo

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