HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

Este Curso HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Duración35 h
Unidades25
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES el alumno será capaz de Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

Temario

25 unidades didácticas · 35 horas

Contenido25 unidades

SCORM 1

Introducción al restaurante

Deontología de la profesión.
Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
Comunicación.
El restaurante-comedor y sus dependencias.

SCORM 2

La brigada

Los uniformes.
Relaciones del comedor con otros departamentos.

SCORM 3

El mobiliario

El material de trabajo.
Los condimentos.

SCORM 4

Mise en place y organización del rango

Introducción
Organización del rango.

SCORM 5

Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros

SCORM 6

La comanda

Recepción y acomodo del cliente,
Toma de comandas
Tramitación y seguimiento de la comanda
Comanda de vinos
Despedida de clientes.

SCORM 7

Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas

Introducción
Buffet de servicio.
Trinchado y desespinado
El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

SCORM 8

Los vinos y su servicio

SCORM 8.1

Fermentación de la uva y composición del vino

Tipos.
Elaboración y crianza del vino.
Vinos generosos y espumosos.
Servicio de los vinos.

SCORM 9

El bar y su mise en place

El servicio de mostrador.
Clases y características.
La mise en place del bar.
Clasificación general de las bebidas
No alcohólicas y alcohólicas.
Los vales de extracción.

SCORM 10

El servicio en el bar

Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
La carta del bar.
Las infusiones.
Servicio del chocolate.

SCORM 11

Iniciación a la coctelería

Elaboración de cócteles.
Series de coctelería.
Naturaleza de otras bebidas.
Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
Recetario de coctelería.

SCORM 12

Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones

SCORM 12.1

Características y clases de buffets.

Montaje de mesas de desayunos.
Servicio de habitaciones.

SCORM 13

Montaje de mesas especiales

Banquetes y reuniones.

SCORM 14

Menús y cartas

La confección de menús y cartas.
Composición e ingredientes de menús y cartas.
Guarniciones.
Postres y helados.
Confección de la carta de vinos.

SCORM 15

Fondos y salsas

Platos preparados a la vista del cliente.
Servicio de salsas.
Mostazas.
Ensaladas.

SCORM 16

Los postres y los quesos

Los postres: introducción.
El queso: introducción.

SCORM 17

Organización del restaurante

Planificación del comedor.
La distribución del personal.
La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

SCORM 18

Beneficio y riesgo en las ventas

Introducción.

SCORM 19

Facturación y cobro

Introducción.
El cajero - Facturista en el comedor.

SCORM 20

Reclamaciones

Las reclamaciones.
Resoluciones.

SCORM 21

Inventario

Definición.
Bodeguilla del día.

SCORM 22

Selección e instrucción de personal

El puesto de trabajo.
Reclutamiento y selección.
La formación.

SCORM 23

El cigarro puro

Origen de los cigarros puros.
Estructura y partes de un cigarro.
Elaboración de un cigarro.
Clasificación de los cigarros.
Guía del cigarro puro.
La cata.
Maridaje.

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