Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0026 El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

El scorm HOTR0026 El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración100 h
  • Unidades3
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0026 El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el scorm HOTR0026 El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios el alumno aumentará sus capacidades en ofrecer buenos servicios de comidas en los centros sanitarios y socio-sanitarios.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0026 El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios se dirige a todos aquellos profesionales de la restauración que quieran mejorar sus capacidades a la hora de ofrecer servicios de comidas de los centros sanitarios.

Temario

3 unidades didácticas · 100 horas

Contenido3 unidades
SCORM 1

Servicio de comidas en centros sanitarios

  • Introducción al servicio de comidas:
  • - Concepto de restauración colectiva.
  • - Restauración directa.
  • - Restauración diferida.
  • - Importancia del servicio de comidas.
  • - Contaminación de los alimentos.
  • - Toxiinfecciones alimentarias.
  • - Plato testigo.
  • - Normativa de higiene alimentaria.
  • - Higiene de los productos alimenticios.
  • - Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
  • - Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
SCORM 2

Emplatados de comidas en centros sanitarios

  • Organización en el emplatado de comidas:
  • - Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
  • - Cocina Central: características y áreas de trabajo.
  • - Emplatado en línea de producción caliente y fría.
  • - Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
  • - Cinta de emplatado.
  • - Bandejas abiertas y cerradas.
  • - Carros abiertos y cerrados.
SCORM 3

Comedores y modalidades de servicio en centros sanitarios

  • Distribución del mobiliario en comedor.
  • - Características del comedor.
  • - Local, mobiliario y maquinaria.
  • - Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
  • - Montaje de mesas.
  • Estructuración del servicio de comedores.
  • - Normas de protocolo.
  • - Carta.
  • - Mecánica del servicio.
  • - Tipos de servicio.
  • Categorización de las modalidades del servicio.
  • - Menú a la carta.
  • - Menú concertado.
  • - Banquete.
  • - Servicio de desayuno.
  • - Buffet.
  • - Coctel.
  • - Catering.
  • - Sistemas de autoservicio.
  • - Servicio de bebidas.

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