Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0023 Servicio en Restaurante y Bares

El scorm HOTR0023 Servicio en Restaurante y Bares es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración30 h
  • Unidades1
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0023 Servicio en Restaurante y Bares es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el scorm HOTR0023 Servicio en Restaurante y Bares el alumno ampliará sus conocimientos en la atención al cliente en un servicio de restaurante-bar, desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro o reclamaciones.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0023 Servicio en Restaurante y Bares se dirige a todos aquellos profesionales de la restauración que quieran mejorar sus habilidades a la hora de atender, cobrar, o facturar en un bar.

Temario

1 unidad didáctica · 30 horas

Contenido1 unidad
SCORM 1

Servicios en restaurantes y bares

  • Introducción a la restauración.
  • - Deontología de la profesión.
  • - Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
  • - Comunicación en restaurantes y bares.
  • - Restaurante-comedor y sus dependencias.
  • Organización de la brigada.
  • - Preparación de los uniformes.
  • - Relación del comedor con otros departamentos.
  • Organización del mobiliario.
  • - Material de trabajo.
  • - Condimentos.
  • Comprensión del Mise en place y organización del rango.
  • Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
  • Realización de la comanda.
  • - Recepción y acomodo del cliente.
  • - Toma de comandas.
  • - Tramitación y seguimiento de la comanda.
  • - Comanda de vinos.
  • - Despedida de clientes
  • Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
  • - Buffet de servicio.
  • - Realización del trinchado y desespinado.
  • - Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
  • - Preparación de mariscos: trinchado y pelado.
  • - Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
  • Elaboración de los vinos y su servicio.
  • - Fermentación de la uva y composición del vino.
  • - Identificación de la tipología de vinos.
  • - Elaboración y crianza del vino.
  • - Manipulación de vinos generosos y espumosos.
  • Gestión del bar y su mise en place
  • - Función del servicio de mostrador.
  • - Identificación de sus clases y características.
  • - Comprensión de La mise en place del bar.
  • - Clasificación general de las bebidas.
  • * No alcohólicas.
  • * Alcohólicas.
  • - Aplicación de los vales de extracción.
  • Gestión del servicio en el bar
  • - Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.
  • - Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.
  • - Elaboración de la carta del bar.
  • - Elaboración de las infusiones.
  • - Aplicación del servicio del chocolate.
  • Iniciación a la coctelería
  • - Elaboración de cócteles.
  • - Identificación de series de coctelería.
  • - Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.
  • - Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
  • - Comprensión del recetario de coctelería.
  • Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
  • - Identificación de las características y clases de buffets.
  • - Manipulación de mesas de desayunos.
  • - Gestión de servicio de habitaciones.
  • Manipulación de mesas especiales
  • - Banquetes y reuniones
  • Elaboración de menús y cartas
  • - Confección de menús y cartas.
  • - Composición e ingredientes de menús y cartas.
  • - Preparación de guarniciones.
  • - Preparación de postres y helados.
  • - Confección de la carta de vinos.
  • Elaboración de fondos y salsas
  • - Preparación de platos la vista del cliente.
  • - Gestión del servicio de salsas.
  • - Preparación de mostazas.
  • - Preparación de ensaladas.
  • Elaboración de postres y los quesos.
  • Organización del restaurante.
  • - Planificación del comedor.
  • - Distribución del personal.
  • - Dirección de sistemas de limpieza e higiene.
  • Gestión del beneficio y riesgo en las ventas.
  • Facturación y cobro.
  • - Comprensión del desempeño de El cajero - Facturista en el comedor.
  • Gestión de Quejas y reclamaciones.
  • - Realización de reclamaciones.
  • - Aplicación de resoluciones.
  • Organización del Inventario
  • - Definición de inventario.
  • - Preparación de la bodeguilla del día.
  • Selección e instrucción personal.
  • - Definición del puesto de trabajo.
  • - Selección.
  • - Formación.
  • Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración
  • - Comprensión de la normativa del tabaco.
  • - Cigarros puros y cigarrillos.
  • - Dispositivos electrónicos.
  • - Pipas de agua y similares.

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