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Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0020 Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas

Este scorm HOTR0020 Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas se dirige a todos aquellos profesionales de la hostelería que quieran mejorar sus capacidades a la hora de gestionar la logísitca de la cocina.

  • Duración75 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este scorm HOTR0020 Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas se dirige a todos aquellos profesionales de la hostelería que quieran mejorar sus capacidades a la hora de gestionar la logísitca de la cocina.

A quién va dirigido

Identificar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks detectando posibles anomalías en la conservación y/o regeneración.

Temario

2 unidades didácticas · 75 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Logística y organización de almacén y stock

  • Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.
  • - Logística dentro de la empresa.
  • - Análisis de costes logísticos.
  • - Indicadores de la gestión logística.
  • Gestión y organización de los almacenes.
  • - Principios organizativos del almacén
  • - Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
  • - Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
  • - Lay out de los almacenes.
  • - Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
  • Organización del stock.
  • - Introducción en la gestión de inventarios.
  • - Clasificación de stocks.
  • - Rotación de stocks.
  • - Elementos integrantes de la composición de stock.
  • - Clases de stocks.
  • - Optimización de los costes de stock.
  • - Método analítico de valoración a,b,c.
  • - Cálculo de la norma.
  • - Flujos internos.
  • - Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
SCORM 2

Operaciones y aprovisionamiento en el departamento de cocina

  • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
  • - Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • - Controles de almacén.
  • Organización del departamento de cocina.
  • - Definición y organización característica.
  • - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  • - Especificidades en la restauración colectiva.
  • - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
  • - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • - Controles de almacén.
  • Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
  • - Huevos.
  • - Arroz.
  • - Hortalizas.
  • - Legumbres.
  • - Condimentos y especias.
  • - Pescados.
  • - Mariscos.
  • - Aves.
  • - Carnes.
  • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
  • - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
  • Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
  • - Sector hostelero.
  • - Factores de riesgo.
  • - Riesgos y medidas preventivas en el sector.
  • - Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
  • - Control de las medidas implantadas.

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