HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón
Descripción del scorm HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón
El scorm HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón ofrece formación especializada dentro del sector hostelero. Con este scorm HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón al alumnado aprenderá a aplicar las técnicas de corte y cata de jamón, considerando el procedimiento, condiciones y propiedades del producto.
Contenido e-learning de HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón
SCORM 1. CORTE Y CATA DE JAMÓN
Caracterización del jamón.
- Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
- Proceso de elaboración del jamón.
- Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
- Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
Corte y deshuese del jamón.
- Cómo fijar el jamón en el jamonero.
- Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
- Partes del jamón.
- Pelado del jamón.
- Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- Finalización del hueso de jamón.
- Deshuese del jamón.
- Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.
- Maridaje del jamón.
Realización de la cata.
- Cata técnica.
- Cata analítica.
- Cata de consumidor.
- Cata descriptiva.
- Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.
Utilización de los sentidos en la cata.
- Vista en la cata.
- Olfato en la cata.
- Gusto en la cata.
Aplicación de técnicas de cata.
- Principios de la cata.
- Elementos determinantes en la definición del jamón.
Interesados en HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón
El scorm HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón va dirigido a las personas que deseen formarse en el sector hostelero, especializándose en la aplicación de técnicas de corte y cata de jamón.
Duración sugerida para este contenido: 30 horas