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Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón

El scorm HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón ofrece formación especializada dentro del sector hostelero.

  • Duración30 h
  • Unidades1
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón ofrece formación especializada dentro del sector hostelero. Con este scorm HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón al alumnado aprenderá a aplicar las técnicas de corte y cata de jamón, considerando el procedimiento, condiciones y propiedades del producto.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón va dirigido a las personas que deseen formarse en el sector hostelero, especializándose en la aplicación de técnicas de corte y cata de jamón.

Temario

1 unidad didáctica · 30 horas

Contenido1 unidad
SCORM 1

Corte y cata de jamón

  • Caracterización del jamón.
  • - Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
  • - Proceso de elaboración del jamón.
  • - Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
  • - Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
  • Corte y deshuese del jamón.
  • - Cómo fijar el jamón en el jamonero.
  • - Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
  • - Partes del jamón.
  • - Pelado del jamón.
  • - Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
  • - Finalización del hueso de jamón.
  • - Deshuese del jamón.
  • - Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.
  • - Maridaje del jamón.
  • Realización de la cata.
  • - Cata técnica.
  • - Cata analítica.
  • - Cata de consumidor.
  • - Cata descriptiva.
  • - Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.
  • Utilización de los sentidos en la cata.
  • - Vista en la cata.
  • - Olfato en la cata.
  • - Gusto en la cata.
  • Aplicación de técnicas de cata.
  • - Principios de la cata.
  • - Elementos determinantes en la definición del jamón.

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