HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I
Descripción del scorm HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I
El scorm HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este scorm HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I te capacitará para poder elaborar cocina para restauración colectiva, ya sea para exposición, venta o autoservicio.
Contenido e-learning de HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I
SCORM 1. RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
Conocimiento de la restauración colectiva.
- Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
- Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
- Descripción de los sistemas de producción.
- Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento
SCORM 2. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
Elaboración de menús equilibrados.
- Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
- Definición de menús.
- Realización de menús para restauración colectiva.
- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
- Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
- Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
- Equipamiento básico asociado.
- Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.
Interesados en HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I
El scorm HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I se dirige a todos aquellos trabajadores que quieran aumentar sus conocimientos a la hora de llevar a cabo elaboraciones para restaurantes colectivos.
Duración sugerida para este contenido: 70 horas