Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I

El scorm HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración70 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este scorm HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I te capacitará para poder elaborar cocina para restauración colectiva, ya sea para exposición, venta o autoservicio.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I se dirige a todos aquellos trabajadores que quieran aumentar sus conocimientos a la hora de llevar a cabo elaboraciones para restaurantes colectivos.

Temario

2 unidades didácticas · 70 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Restauración colectiva, maquinaria y equipamiento

  • Conocimiento de la restauración colectiva.
  • - Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
  • - Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
  • - Descripción de los sistemas de producción.
  • - Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
  • Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
  • - Identificación y clasificación según su funcionalidad.
  • - Modos de utilización, limpieza y mantenimiento
SCORM 2

Elaboración y conservación de menús equilibrados

  • Elaboración de menús equilibrados.
  • - Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
  • - Definición de menús.
  • - Realización de menús para restauración colectiva.
  • - Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
  • Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
  • - Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
  • - Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
  • Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
  • - Equipamiento básico asociado.
  • - Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.

Más contenidos de Industria Alimentaria y Restauración

Ver los 358 →