UF0695 Manipulación de Alimentos, Seguridad y Protección Ambiental de Mataderos

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos del sacrifico, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional cárnicas.

Duración40 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos del sacrifico, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional cárnicas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la manipulación de alimentos, seguridad y protección ambiental en mataderos.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional cárnicas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la manipulación de alimentos, seguridad y protección ambiental en mataderos.

Temario

6 unidades didácticas · 40 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

Manipulación de alimentos, seguridad y protección ambiental en mataderos

SCORM 1

Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria:

Normativa higiénico sanitaria aplicable en mataderos.
Higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación. Medidas de higiene personal.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. APPCC.
Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación.

SCORM 2

Limpieza de instalaciones y equipos:

Concepto y niveles de limpieza.
Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
Sistemas y equipos de limpieza.
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

SCORM 3

Incidencia ambiental de la industria alimentaria y medidas de protección ambiental:

Agentes y factores de impacto.
Tipos de residuos generados.
Normativa aplicable en mataderos sobre protección ambiental.
Ahorro y alternativas energéticas.
Residuos sólidos y envases.
Emisiones a la atmósfera.
Vertidos líquidos
Otras técnicas de prevención o protección.
Buenas prácticas ambientales

SCORM 4

Seguridad en la industria alimentaria en mataderos:

Normativa laboral aplicable en mataderos.
Planes de seguridad.
Dispositivos de señalización, seguridad y equipos de protección individual.
Factores y situaciones de riesgo y normativa.
Medidas de prevención y protección.
Situaciones de emergencia y accidentes.

SCORM 5

Mantenimiento nivel usuario de equipos y herramientas

Manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas.
Higiene alimentaria.
Seguridad alimentaria.
Preparación y disposición de los equipos y herramientas de trabajo.

Palabras clave

Alimentos
Ambiental
Animales
certificación
certificado
cualificación
curso
Despiece
Faenado
manipulación
Mataderos
MF0031_2
profesional
Profesionalidad

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