UF0693 Sacrificio de Animales

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos del sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional de cárnicas.

Duración60 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos del sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional de cárnicas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para el sacrificio de animales.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en el sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional de cárnicas y a todas aquellas personas interesadas en el sacrificio de animales.

Temario

4 unidades didácticas · 60 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

Sacrificio de animales

SCORM 1

Condiciones técnico-sanitarias de mataderos:

Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves.
Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados.
Normativa de Bienestar Animal en cuanto a la protección de animales durante el transporte y en el momento de su sacrificio.
Condiciones higiénicas de instalaciones y personal.
Limpieza y desinfección de instalaciones.
Segregación almacenamiento y eliminación de residuos.
Medidas de protección.

SCORM 2

Recepción de los animales e inspección «ante mortem»:

Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a las zonas de estabulación de animales vivos.
Condiciones de transporte de animales vivos.
Normativa de Bienestar Animal de transporte de animales vivos.
Consecuencias del transporte de animales vivos.
Limpieza y desinfección de cuadras.
Identificación, marcas, guías sanitarias y registros generados en la recepción de animales.
Normativa de Bienestar Animal en el alojamiento y conducción al sacrificio.
Consecuencias del alojamiento de animales en cuadras y su conducción al sacrificio.
Seguridad en el alojamiento de animales vivos.
Medidas de protección en el manejo de animales vivos.
Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «ante mortem».
Normativa básica aplicable de Sanidad Animal.
Nociones básicas de patología de los animales de abasto y aves.
Trazabilidad en la estabulación y conducción al sacrificio.
Segregación y eliminación de residuos.

SCORM 3

Sacrificio de los animales e inspección «post mortem»:

Secuencia de operaciones y normativa aplicable para cada especie.
Aturdimiento o insensibilización: equipos, métodos y anomalías.
Degüello: equipos, métodos y anomalías.
Desangrado: equipos, métodos y anomalías.
Normativa de Bienestar Animal aplicable al sacrificio de animales de abasto y aves.
Consecuencias del sacrificio de animales de abasto y aves.
Colgado de los animales.
Normativa técnico sanitaria aplicable a los sacrificios de urgencia de los animales de abasto y aves.
Separación y tratamiento de la sangre.
Separación almacenamiento y tratamiento de otros residuos y subproductos.
Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos y herramientas de sacrificio.
Medidas de protección sanitarias.
Seguridad en el empleo de los equipos de sacrificio.
Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «post mortem».
Lesiones anatomopatológicas mas frecuentes.
Trazabilidad en el sacrificio.

Palabras clave

alimentaria
Animal
Ante
Aturdimiento
Bienestar
certificación
certificado
cualificación
curso
Degüello
Despiece
Faenado
formacion
Ganado

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