UF0069 Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales

Duración40 h
Unidades7
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Actualmente, en el campo de la restauración, es imprescindible tener conocimiento sobre cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente scorm se trata de aportar los conocimientos necesarios para preparar elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a todas aquellas personas que emplean su tiempo en la restauración, especialmente a la cocina y que tengan interés en ampliar conocimientos relacionados con las técnicas culinarias en consonancia con las elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Temario

7 unidades didácticas · 40 horas

Contenido7 unidades

SCORM 1

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

Características de la maquinaria utilizada.
Batería, distintos moldes y sus características.
Utillaje y herramientas.

SCORM 2

Materias primas

Harina: distintas clases y usos.
Mantequilla y otras grasas.
Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
Almendras y otros frutos secos.
Huevos y ovoproductos.
Gelatinas, especias,…
Distintas clases de “mix”
Productos de decoración.

SCORM 3

Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

Materias primas empleadas en repostería.
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

SCORM 4

Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

Asar al horno
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.

SCORM 5

Postres elementales

Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

SCORM 6

Regeneración de productos utilizados en repostería

Regeneración: Definición.
Clases de técnicas y procesos.
Identificación de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

SCORM 7

Presentación y decoración de postres elementales

Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
Importancia de la vajilla.

Palabras clave

Aplicaciones
básicas
Batería
certificación
certificado
cualificación
Culinarias
curso
Elaboraciones
Elementales
Fondos
Herramientas
hostelería
HOTR0408

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