SANP0008 Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración

SCORM 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.

- Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.

- Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.

- Comprensión sobre la alergia al látex.

- Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.

- Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.

Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.

- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.

- Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.

- Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.

- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.

- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.

- Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.

- Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.

- Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.

- Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.

- Identificación de alimentos para celíacos.

- Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

- Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.

- Análisis del ámbito de la restauración.

- Comprensión de la rueda de los alimentos.

- Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.

- Comprensión de la dieta sin gluten.

- Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

- Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.

- Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.

- Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.

- Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.

- Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

- Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía

- Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.

- Prevención para el uso de alérgenos.

- Identificación de alérgenos potentes.