Industria Alimentaria y Restauración
MF0757_2 Materias Primas y Almacenamiento de Refrescos y Aguas
En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de refrescos y aguas de bebida envasadas, dentro del área profesional de bebidas.
- Duración40 h
- Unidades4
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de refrescos y aguas de bebida envasadas, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para las materias primas y almacenamiento de refrescos y aguas.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a profesionales del mundo de la industria alimentaria, especialmente a aquellos vinculados con la elaboración de refrescos y aguas de bebida envasadas, dentro del área profesional bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con las materias primas y almacenamiento de refrescos y aguas.
Temario
4 unidades didácticas · 40 horas
Campo 1Materias primas y almacenamiento de refrescos y aguas4 unidades
SCORM 1
Recepción, transporte y expedición de mercancías de refrescos o de aguas de bebida envasadas.
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
- Albaranes
- Transporte externo en industrias de refrescos o aguas de bebida envasadas Medios de transporte.
- Tipos y limitaciones de carga.
- Documentación de entrada, de salida y expedición.
- Composición y preparación de un pedido.
- Medición y pesaje de cantidades.
- Protección de las mercancías.
- Protección de envíos.
- Condiciones ambientales.
- Embalaje en función del tipo de transporte.
- Rotulación. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas.
- Gestión del flujo de camiones a los diques de carga y descarga.
- Normativa actual vigente.
- Contrato de transporte.
- Participantes.
- Responsabilidades de las partes.
- Seguros de responsabilidad.
- Transporte y distribución internos de aguas y refrescos
- Planificación de rutas.
- Franjas horarias de carga y descarga.
- Carga y descarga de mercancías.
- Organización de la distribución interna.
- Prevención de riesgos en los procesos de almacenamiento.
SCORM 2
Almacenamiento y conservación de materias primas y productos terminados en la industria de refrescos y de aguas de bebida envasada.
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
- Clasificación y codificación de mercancías.
- Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
- Ubicación de mercancías. Rotaciones.
- Distribución y manipulación de mercancías en almacén.
- División del almacén. Zonificación. Condiciones.
- Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.
- Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias.
- Incompatibilidades entre mercancías alimentarias y no alimentarias.
- Daños y defectos derivados del almacenamiento.
- Control de almacén
- Documentación interna.
- Registros de entradas y salidas.
- Control de existencias.
- Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias.
- Control de los recursos utilizados.
- Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes.
- Valoración de existencias. Métodos. Precios: medio, medio ponderado, LIFO, FIFO.
- Análisis ABC de productos.
- Documentación del control de existencias. Inventarios.
- Aplicaciones informáticas al control de almacén.
SCORM 3
Toma de muestras de materias primas de aguas y refrescos
- Técnicas de muestreo.
- Sistemas de identificación, registro, traslado de las muestras.
- Procedimientos de toma de muestras de materias primas en la industria de los refrescos y en la de aguas envasadas.
- Pruebas de control inmediato de materias primas en la industria de los refrescos y en la de aguas de bebida envasadas.
SCORM 4
Limpieza de instalaciones y equipos en la recepción de materias primas y auxiliares en la producción de refrescos y en la de aguas de bebida envasadas.
- Concepto y niveles de limpieza.
- Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización: Fases y secuencias de operaciones, Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones, Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmico.
- Desinsectación, insecticidas, Desratización, raticidas.
- Sistemas y equipos de limpieza.
- Uso y mantenimiento se sistemas automáticos.
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
- Eliminación de residuos generados en la recepción y almacén de materias primas de aguas y refrescos
- Residuos generados en la industria de los refrescos y en la de aguas de bebida envasadas.
- Sistemas utilizados en la segregación de residuos.
- Equipos de protección utilizados en la manipulación de residuos.
- Medidas de protección ambiental y personal.
- Manipulación de alimentos.
- Preservación de los alimentos: Causas del deterioro de alimentos. Ambiente y manipulación del medio.
- Bacterias, mohos, levaduras, toxinas y otros factores externos que alteran los alimentos.
- Factores internos.
- Precauciones básicas y prevención de contaminaciones.
- Manejo de útiles, vestimenta y equipos.
- Normativas oficiales sobre la manipulación de alimentos.
Palabras clave
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