Manipulador de Alimentos. Sector Lácteo
Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e…
- Duración10 h
- Unidades5
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/ra de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este scorm, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector lácteo.
A quién va dirigido
Estos scorms de manipulador de alimentos tienen que realizarlos personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento,transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.
Temario
5 unidades didácticas · 10 horas
Contenido5 unidades
La alimentación saludable
- El manipulador en la cadena alimentaria
- - La cadena alimentaria
- - Definición de manipulador de alimentos
- - Obligaciones del manipulador de alimentos
- Concepto de alimento
- - Características de los alimentos de calidad
- - Tipos de alimentos
- Nociones del valor nutricional
- - Concepto de nutriente
- - La composición de los alimentos
- - Proceso de nutrición
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
Alteración de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- - Factores que contribuyen a la transmisión
- - Principales tipos de bacterias patógenas
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- - Clasificación de las ETA
- - Prevención de enfermedades transmisibles
- - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
Manipulación higiénica de los alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos
- - Métodos de conservación físicos
- - Métodos de conservación químicos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
- - Requisitos en la recepción y el transporte
- - Requisitos de almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- - Hábitos del manipulador
- - Estado de salud del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza, desinfección y control de plagas
- - Limpieza y desinfección
- - Control de plagas
- - Desinsectación y desratización
Plan de gestión de alérgenos. etiquetado de productos alimenticios
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- - Principales novedades
- - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Nuevas normas
- - Cómo facilitar la información al consumidor
- Legislación aplicable al control de alérgenos
La manipulación de alimentos en el sector lácteo
- La leche y los productos Lácteos
- Composición bromatológica de la leche
- Microbiología de la leche
- - Bacterias
- - Levaduras
- - Mohos
- - Virus
- ¿Cómo se contamina la leche y los productos lácteos?
- - La producción primaria
- - El transporte de la leche a fábrica
- - El proceso de leche y productos lácteos
- - La etapa de envasado
- - El almacenamiento industrial
- - La distribución y venta
- Alteraciones no deseadas por microorganismos
- Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades
- Los sistemas de autocontrol apcc y gpch propios del sector Lácteo
- - Conceptos básicos del APPCC
- - Objetivos y ventajas del APPCC
- - Fases del APPCC
- - Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
Palabras clave
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