INAF017PO PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN

Este Curso INAF017PO PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias.

Duración20 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso INAF017PO PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAF017PO PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y elaborar distintos productos de panificación utilizando los ingredientes básicos necesarios.

A quién va dirigido

Este Scorm INAF017PO PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Industrias alimentarias que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

4 unidades didácticas · 20 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

Materias primas

Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes
Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción

SCORM 2

Elaboración de panes

Pan payés
Pan francés
Pan candeal
Hogaza de León
Pan gallego
Otros panes

SCORM 3

Control de procesos y operaciones

Defectos del pan, causas y soluciones
Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería
Envejecimiento del pan
Panadería mecanizada
La panadería artesana

SCORM 4

Utilización de materias primas, elaboración de pan y puesta en marcha de soluciones en el proceso de elaboración

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