INAD022PO IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC) EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA

Duración70 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso INAD022PO IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC) EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAD022PO IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC) EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir las técnicas, herramientas e implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC en la elaboración de productos de pesca.

A quién va dirigido

Este Scorm INAD022PO IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL (APPCC) EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Industrias alimentarias que deseen una especialización en dicha materia.

Temario

6 unidades didácticas · 70 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

Los principios del APPCC

Principios generales del Codex Alimentarius
Los 7 principios de sistema APPCC
Sistemas de autocontrol (GPCH y APPCC)
Normativa higiénico-alimentaria
Normativa alimentaria especifica aplicable

SCORM 2

Caracterización del producto y de la actividad

Clasificación, características y aprovechamiento de los peces, mariscos y otros productos pesqueros
Tipos y características del producto comercializado
Peces
Moluscos
Crustáceos
Anatomía, fisiología e histología, de pescados y mariscos
Alteraciones de los productos de la pesca
Aspectos microbiológicos de los productos pesqueros
Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación
Transformaciones y alteraciones que originan
Microorganismos: clasificación y efectos
Información obligatoria sobre los productos de la pesca
Materias primas auxiliares:
El agua, características y cualidades
Ingredientes diversos: sal, azúcar, vinagre, aceite, especias y condimentos, otros productos
Aditivos
Alérgenos
Envasado y embalado del producto
Conservación del producto
Almacenamiento, distribución y vida útil
Principales peligros asociados al procesado de productos derivados de la pesca
Peligros físicos
Peligros químicos
Peligros biológicos

SCORM 3

Condiciones higiénico-sanitarias de locales de elaboración/manipulación de productos derivados de la pesca

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos
Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
Materiales y construcción higiénica de los equipos
Control de superficies

SCORM 4

Planes preventicos y requisitos generales de higiene

Plan de control de la Materias primas y de los proveedores
Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos
Plan de limpieza y de desinfección
Plan de mantenimiento de la cadena de frio
Plan de control de plagas
Plan de Gestión de residuos
Plan de Control de calidad del agua
Plan de Trazabilidad

SCORM 5

Implantación de un sistema APPCC en la elaboración de productos derivados de la pesca

Requisitos generales
Productos
Identificación del uso al que se destina el producto
Diagramas de flujo y caracterización de procesos
Análisis de peligros
Puntos de control crítico (PCC)
Límites críticos
Medidas de vigilancia
Acción corretora
Verificación
Registros
Ejemplos de programas y registros

SCORM 6

Introducción a las normas voluntarias en el sector alimentario

Norma UNE-EN ISO 22000:2005
Familia ISO 22000
PARTES
Objetivos
Usuarios
Requisitos para organizaciones
Norma BRC "British Retail Consortium
Características generales de la norma BRC
Alcance de la aplicación
Requisitos de cumplimiento de la norma
Certificación de la norma
Norma IFS "International Food Standard
Introducción y características generales de IFS
Normas IFS
Verificación
Proceso de certificación

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