Industria Alimentaria y Restauración
HOTR051PO LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Este Curso HOTR051PO LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.
- Duración75 h
- Unidades8
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
Este Curso HOTR051PO LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR051PO LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks , así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanita.
A quién va dirigido
Este Scorm HOTR051PO LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.
Temario
8 unidades didácticas · 75 horas
Contenido8 unidades
Introducción a la gestión logística: aspectos generales.
- La logística dentro de la empresa.
- Análisis de costes logísticos.
- Indicadores de la gestión logística.
La gestión y organización de los almacenes.
- Principios organizativos de almacén.
- El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- El lay out de los almacenes.
- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)
La organización del stock.
- Introducción en la gestión de inventarios.
- Clasificación de stocks.
- Rotación de stocks.
- Elementos integrantes de la composición de stock.
- Clases de stocks.
- Optimización de los costes de stock.
- Método analítico de valoración a,b,c.
- El cálculo de la norma.
- Flujos internos.
- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
El departamento de cocina.
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
- Los huevos.
- El arroz.
- Las hortalizas.
- Las legumbres.
- Condimentos y especias.
- Los pescados.
- Los mariscos.
- Las aves.
- Las carnes.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
- El sector hostelero.
- Factores de riesgo.
- Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
- Control de las medidas implantadas.
Palabras clave
Más contenidos de Industria Alimentaria y Restauración
Ver los 358 →- HOTR0053 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA100 h · 2 unid.
- HOTR0054 Elaboración de Cafés y Cartas de Café en Restauración55 h · 3 unid.
- HOTR0055 Cocina Mediterránea40 h · 2 unid.
- HOTR0051 Cocina Colectiva40 h · 1 unid.
- HOTR0050 Aplicación De Fundamentos Básicos En Cocina60 h · 2 unid.
- HOTR0049 Gestión En Restauración Y Diseño En Proceso De Servicio100 h · 2 unid.