HOTR0053 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

SCORM 1. MAQUINARIA Y MATERIAS PRIMAS

Conocimiento de maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.

- Características de la maquinaria utilizada. - Batería, distintos moldes y sus características.

- Utillaje y herramientas.

Identificación de materias primas.

- Harina: distintas clases y usos.

- Mantequilla y otras grasas.

- Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.

- Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.

- Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).

- Almendras y otros frutos secos.

- Huevos y ovoproductos.

- Gelatinas, especias.

- Distintas clases de “mix”.

- Productos de decoración.

SCORM 2. PREPARACIONES BÁSICAS, TÉCNICAS Y POSTRES

Elaboración de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería:

- Materias primas empleadas en repostería.

- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.

- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.

- Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

Aplicación de técnicas de cocina empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales:

- Asar al horno.

- Freír en aceite.

- Saltear en aceite y en mantequilla.

- Hervir y cocer al vapor.

Introducción a los postres elementales:

- Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.

- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.