Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR0051 Cocina Colectiva

El scorm HOTR0051 Cocina Colectiva ofrece formación especializada en el área de la Restauración.

  • Duración40 h
  • Unidades1
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR0051 Cocina Colectiva ofrece formación especializada en el área de la Restauración. Con este scorm HOTR0051 Cocina Colectiva el alumnado podrá realizar menús y platos gastronómicos, atendiendo a las diferentes necesidades nutricionales que se puedan dar en distintas colectividades.

A quién va dirigido

El scorm HOTR0051 Cocina Colectiva va dirigido a personas que deseen formarse en el sector de la Restauración, especializándose en la elaboración de diferentes menús atendiendo a las necesidades colectivas.

Temario

1 unidad didáctica · 40 horas

Contenido1 unidad
SCORM 1

Cocina colectiva

  • Composición de menús: manual de procedimientos culinarios de colectividades.
  • - Definición de colectividades en general.
  • - Resumen de manual de procedimiento alimentario.
  • - Aproximación hacia la alimentación y nutrición.
  • - Identificación de la composición de menús y manual de procedimientos culinarios.
  • - Relación de indicaciones generales en la cocina colectiva.
  • Elaboración de menús equilibrados.
  • - Identificación de las necesidades nutricionales.
  • - Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias.
  • - Elaboración de menús equilibrados.
  • Conocimiento del buffet de cocina.
  • - Identificación de los tipos de buffet.
  • - Organización de la mecánica y viandas de un buffet.
  • - Relación orientativa de platos adecuados para buffet.
  • Reconocimiento del autoservicio.
  • - Relación de ofertas de la cocina enfocada al autoservicio.
  • - Composición de platos combinados.

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