Especialista en Seguridad e Higiene en Pescaderías

La higiene en los comercios alimenticios es de vital importancia para poder garantizar que los productos tienen la calidad adecuada para el consumo.

Duración180 h
Unidades10
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

La higiene en los comercios alimenticios es de vital importancia para poder garantizar que los productos tienen la calidad adecuada para el consumo. Con el presente scorm de Especialista en Seguridad e Higiene en Pescaderías recibirá la formación necesaria para poder llevar a cabo medidas de seguridad e higiene en las pescaderías.

A quién va dirigido

El presente scorm de Especialista en Seguridad e Higiene en Pescaderías está dirigido a todos aquellos profesionales del sector de las pescaderías que quieran ampliar sus conocimientos y formarse en la materia.

Temario

10 unidades didácticas · 180 horas

Contenido10 unidades

SCORM 1

Productos de pescadería

SCORM 1

Conocimiento y diferenciación de los productos de pescadería. pescado

Pescado características generales.
Clasificación y diferenciación de los pescados.
La acuicultura.
Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
Estacionalidad de los pescados.

SCORM 2

Conocimiento y diferenciación de los productos de pescadería. marisco

Marisco características principales y clasificación.
Crustáceos características generales.
Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
Moluscos características generales.
Clasificación y diferenciación de los moluscos.
Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
Equinodermos características principales y clasificación.
Estacionalidad del marisco.
Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
Las algas y su utilización.

SCORM 3

Técnicas de corte y limpieza del pescado y marisco

Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
Distintos cortes en función de su cocinado.
Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

SCORM 4

Conservación de los diferentes productos de pescadería

La calidad de los productos.
Deterioro del pescado.
Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

SCORM 5

Influencia de los productos de pescadería en la nutrición

Introducción.
Clasificación de los alimentos.
Vitaminas en el pescado.
Minerales.
Agua.

SCORM 2

Higiene y seguridad en pescadería

SCORM 1

Manipulación higiénica de alimentos

Los métodos de conservación de los alimentos.
El envasado y la presentación de los alimentos.
El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador.
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.

SCORM 2

Manipulación de alimentos en el sector de pescado y derivados

Pescados y derivados.
Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

SCORM 3

Prevención de riesgos laborales

Introducción.
Factores y situaciones de riesgo.
Daños derivados del trabajo.
Consideraciones específicas de seguridad.
Medidas de prevención y protección.

Palabras clave

alimentacion
curso
Higiene
Pescadería
Pescado
Seguridad

Más contenidos de Comercio

Ver los 295 →