UF1087 Obtención de Aceites de Semillas y de otras Materias Grasas

En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la extracción de aceites y semillas, dentro del área profesional de la industria alimentaria.

Duración70 h
Unidades7
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la extracción de aceites y semillas, dentro del área profesional de la industria alimentaria. Así, con el presente scorm de pretende aportar conocimientos necesarios obtención de aceites de semillas y de otras materias primas. En este scorm se trata sobre la extracción de aceites de semillas oleaginosas, extracción de aceite de frutos oleaginosos, extracción de aceites de animales, limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación, instalaciones auxiliares en la planta de extracción, mantenimiento de primer nivel y precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anomalías más frecuentes. Además nos proporciona un conocimiento profundo y uniforme sobre la extracción de aceite de semillas.

A quién va dirigido

Este scorm va dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, específicamente a los que se dedican al campo de la extracción de aceite de semillas, y a todas las personas aquellas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la extracción de aceite de semillas.

Temario

7 unidades didácticas · 70 horas

Contenido7 unidades

SCORM 1

Obtención de aceites de semillas y de otras materias grasas

SCORM 1

Equipos, máquinas, instalaciones y útiles para la extracción de aceites.

Extracción de aceites de semillas oleaginosas.
- Mezcladoras.
- Molinos.
- Prensa de tornillo.
- Tamices vibratorios.
- Filtros.
- Extractores.
- Destiladores.
- Evaporadores y condensadores.
- Equipos de refinado.
Extracción de aceites de frutos oleaginosos (Palma y coco-copra principalmente).
- Molinos y trituradoras.
- Batidores.
- Centrífugas-separadoras.
- Filtros.
- Decantadores (Aceite virgen).
- Extractores (con disolventes).
- Secadores.
- Destiladores-recuperadores.
- Equipos de refinado.
Extracción de aceites de animales (vía seca y vía húmeda).
- Trituradoras.
- Secadoras (Obtención del «chicharrón» o «lardo»).
- Decantadores.
- Prensas de 2.º jugo
- Molinos de pasta.
- Extractores (con disolventes).
- Filtros.
- Destiladores-recuperadores.
- Digestores (para la vía húmeda).
- Centrífugas (decanter).
Limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación.
- Materiales y medios de limpieza.
- Operaciones de limpieza.
Instalaciones auxiliares en la Planta de extracción: Sistema eléctrico y motores; agua, calderas, conducciones, aire, y otras. Funciones que realizan y dispositivos de regulación.
Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento de máquinas y equipos.
Precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anoma-lías más frecuentes.

SCORM 2

Operaciones de extracción de aceites.

De semillas oleaginosas:
- Esquema del proceso mecánico.
- Esquema del proceso de extracción por disolventes.
- Descripción de ambos procesos.
- Productos obtenidos: Aceites, tortas, harinas, tipos y destino para el consumo.
- Residuos reciclables y vertidos. Utilización.
- Disolventes principalmente usados (hidrocarburos, vapor).
- Recuperación del disolvente.
De frutos oleaginosos:
- Esquema del proceso. Obtención de la pulpa.
- Obtención de aceite de la almendra de la palmera (palmaste).
- Productos y subproductos obtenidos. Utilidad y destino.
* Aceite o grasa de 1.ª presión.
* Residuos sólidos.
* Aguas grasas (A centrifugación).
* Grasas para jabones.
* Sólidos para combustible o alimento del ganado.
* Aceite o manteca.
De aceites o grasas de origen animal:
- Depósitos adiposos de cerdo, buey, huesos, ballena y otros.
- Operaciones de extracción de aceites y grasas de animales: vía seca y vía húmeda.
- Obtención del sebo.
- Subproductos y residuos ocasionados. Aprovechamientos y reciclajes.

SCORM 3

Proceso para el refino de aceites.

Relación de las etapas de refino de aceites de semillas o frutos.
Descripción y justificación de los procesos.
- Desmucilaginación.
- Desacidificación: procedimientos de neutralización. Procedimientos de separación.
- Decoloración.
- Desodorización.
- Desmargarinación o winterización.

SCORM 4

Control de calidad en los procesos de extracción y refino de aceites.

Plan de control de calidad. Manuales de procedimiento.
Sistema de APPCC en la fabricación de aceites. Ejemplos.
Manejo de documentación y registros.
Concepto y seguimiento de la trazabilidad.
Toma de muestras en los procesos de extracción y refino de aceites.
- Procedimientos de muestreo.
- Toma de muestras del producto final.
- Registros y traslado de las muestras.
El código alimentario en la fabricación de aceites. Normativa europea. Aditivos autorizados en aceites.
Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en la extracción y refino de aceites.
Ratios de rendimiento que es preciso mantener en la fabricación de aceites.

SCORM 5

Salud laboral en los procesos de extracción y refino de aceites.

Equipos personales de protección en el área de trabajo.
Medidas de higiene en las operaciones de extracción y refino de aceites.
- Normativa general en la fabricación y manipulación de alimentos.
- Normativa específica para la fabricación de aceites.
Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos.
Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
Práctica de primeros auxilios.
Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.

SCORM 6

Obtención de aceites de otras especies vegetales.

Generalidades: tipos, propiedades y usos del aceite natural.
Métodos principales de extracción.
Pequeñas y medianas industrias de extracción de aceites y esencias naturales.

Palabras clave

aceites
extracción
Grasas
Harina y tortas
Industria Alimentaria
Materias
Obtención
oleaginosas
Profesionalidad
Semillas

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