Industria Alimentaria y Restauración
UF0910 Control Analítico y Sensorial de Productos Derivados de la Uva y del Vino
En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la industria derivados de la uva y del vino, dentro del área profesional de bebidas.
- Duración70 h
- Unidades4
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la industria derivados de la uva y del vino, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer el control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente en industrias derivadas de la uva y el vino, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en conocer el control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino.
Temario
4 unidades didácticas · 70 horas
Contenido4 unidades
Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino
El laboratorio microbiológico
- Normativa.
- Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
- Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
- Toma de muestras
- Tecnicas microscopicas
- - El microscopio optico
- - Descripcion
- - Normas para la observacion microscopica
- Tecnicas del examen microscopico
- - En fresco
- - Coloraciones
- Tecnicas de cultivo
- - Fundamento
- - Medios de cultivo
- - Esterilizacion de medios, envases y utensilios:
- - Siembras de material microbiano
- - Aislamiento de levaduras
- - Aislamiento de bacterias lacticas
- - Aislamiento de bacterias aceticas
El laboratorio de química enológica
- Normativa
- Equipamiento básico
- Determinacion de parametros quimicos
- - Fundamentos de quimica general.
- - Procedimientos de toma e identificacion de muestras.
- - Determinaciones fisicas: densidad, masa volumica, acidez total, grado
- alcoholico y otras
- - Determinaciones volumetricas en enologia
- - Determinaciones redox en enologia
- Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
- Tecnicas de analisis instrumental
- - Mantenimiento del instrumental analitico
- - Tecnicas aplicadas de refractometria, potenciometria y conductimetria.
- - Metodos opticos aplicados a la enologia: Espectroscopia
- - Metodos separativos cromatograficos: cromatografia de gases.
- Interpretación de los resultados de los análisis
La sala de cata y el análisis sensorial
- La sala de cata: Instalaciones, materiales y condiciones ambientales básicas.
- Las fichas de cata. Vocabulario.
- Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
- Descripcion de caracteristicas sensoriales
- - Sabores elementales
- - Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas
- Fases de la degustacion
- - Metodologia de la cata.
- - Fase visual
- - Fase olfativa
- - Fase gustativa.
- Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
- Defectos organolépticos
Palabras clave
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