UF0821 Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración.

Duración30 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la presentación y decoración de productos de repostería y pastelería.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la presentación y decoración de productos de repostería y pastelería.

Temario

4 unidades didácticas · 30 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

SCORM 1

Acabado y presentación de pastelería

Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

SCORM 2

Decoración de productos de repostería.

Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
Tendencias en la presentación de elaboraciones.
Decoraciones de chocolate.
Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
* Fundir la cobertura.
* Atemperar la cobertura.
* Medición de la temperatura durante el templado.
* Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes.
* Enfriamiento del chocolate.
* Acondicionamiento.
Posibles problemas y como evitarlos.
Composición básica de las coberturas.
Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
Conservación y almacenamiento.

SCORM 3

Decoraciones con caramelo y frutas.

Materias primas para la obtención del caramelo:
* Azúcar.
* Glucosa.
* Ácido tartárico.
* Gel de sílice y colorantes.
El azúcar: puntos y aplicaciones.
Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
Cocción del azúcar.
Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
Conservación y almacenamiento.
Decoraciones con frutas.
Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
Posibles problemas y como evitarlos.
Conservación y almacenamiento.

Palabras clave

básicas
certificación
certificado
cualificación
curso
Decoración
Elaboración
hostelería
HOTR0109
MF1334_1
operaciones
Pastelería
Preelaboración
Presentación

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