Scorm en Técnicas de Bioquimica de los Alimentos

La creciente demanda y exportación de alimentos debido a la globalización de mercados ha convertido a la seguridad alimentaria en un requisito ineludible a cumplir por cualquier empresa.

Duración150 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

La creciente demanda y exportación de alimentos debido a la globalización de mercados ha convertido a la seguridad alimentaria en un requisito ineludible a cumplir por cualquier empresa. Las técnicas de análisis se han convertido en la herramienta idónea para poder demostrar la salubridad del alimento. Es por ello, que el principal objetivo de este Curso es garantizar la inocuidad de los productos mediante la realización de la técnica de laboratorio adecuada en función del parámetro a medir: macronutrientes, micronutrientes, enzimas u otros componentes. El equipo docente de INESEM te ayudará, mediante su dilatada experiencia laboral y académica a conseguir estos objetivos.

A quién va dirigido

Dirigido a Licenciados, Diplomados o Graduados así como estudiantes de ciencias de la salud, farmacia, químicos, ingenieros agrónomos, ingenieros industriales, nutricionistas, biólogos, directos y mandos intermedios relacionados con el área de la calidad, seguridad y análisis alimentario, así como cualquier persona interesada en la temática.

Temario

6 unidades didácticas · 150 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

Determinación del contenido en agua en los alimentos

Estructura del agua
Propiedades del agua
El agua en los alimentos

SCORM 2

Análisis de proteínas

Aminoácidos
Pépticos
Proteínas
Análisis de aminoácidos
Propiedades funcionales de las proteínas
Alteración de las proteínas

SCORM 3

Análisis de enzimas en los alimentos

Enzimas: Nomenclatura y clasificación
Cinética química
Análisis de enzimas
Factores que influyen en la actividad enzimática
Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
Análisis de enzimas en los alimentos
Utilización de enzimas en la industria alimentaria

SCORM 4

Análisis de lípidos

Clasificación de lo lípidos
Análisis de lípidos
Lípidos en los alimentos
Alteraciones de lo lípidos
Química del proceso de grasas

SCORM 5

Análisis de los carbohidratos en los alimentos

Estructura y propiedades
Monosacáridos derivados
Enlace glocosídico Oligosacáridos y polisacáridos
Análisis de carbohidratos
Papel de los carbohidratos en los alimentos
Monosacáridos
Oligosacáridos
Derivados de los carbohidratos
Polisacáridos
Reacciones de los carbohidratos en los alimentos

SCORM 6

Otros componentes en los alimentos

Vitaminas
Minerales
Pigmentos
Edulcorantes no calóricos
Levaduras

Palabras clave

aminoácido
bioquímica alimentaria.
Calidad
Enzima
Higiene Alimentaria
Levadura
lípido
puntos de control crítico
Seguridad
Seguridad Alimentaria
Trazabilidad

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