Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

MF0559_3 Procesos en la Industria de Conservas y Jugos Vegetales

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de industrias de conservas y jugos vegetales, dentro del área conservas vegetales.

  • Duración90 h
  • Unidades9
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de industrias de conservas y jugos vegetales, dentro del área conservas vegetales. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en industrias de conservas y jugos vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales.

Temario

9 unidades didácticas · 90 horas

Campo 1Procesos en la industria de conservas y/o jugos vegetales9 unidades
SCORM 1

Conservas y jugos vegetales. clasificaciones. materias primas de origen vegetal.

  • Constituyentes químicos y principios inmediatos. Características.
  • Los productos vegetales y la nutrición.
  • Alteración de los productos vegetales.
  • Tipos y variedades. Fundamentos de fisiología vegetal
  • Productos transgénicos.
  • Características.
SCORM 2

Frutas y hortalizas.

  • Concepto.
  • Características y propiedades.
  • Variedades aptas para fresco.
  • Variedades aptas para conservas.
  • Variedades aptas para congelación.
  • Parámetros de calidad. Tolerancias.
  • Transformaciones durante la elaboración.
SCORM 3

Operaciones básicas de elaboración.

  • Recolección.
  • Transporte.
  • Previa-tria.
  • Calibrado.
  • Lavado.
  • Escaldado.
  • Partido, deshuesado o descorazonado.
  • Pelado físico y químico.
  • Selección.
  • Embotado.
  • Líquidos de gobierno.
  • Precalentamiento.
  • Cerrado.
  • Esterilización.
  • Enfriado.
SCORM 4

Métodos de conservación.

  • Por calor.
  • - Pasterización
  • - Esterilización.
  • Por frío
  • - Congelación.
  • - Refrigeración.
  • Deshidratación.
  • Liofilización.
  • Fermentación.
  • Adición de azúcar.
SCORM 5

Aditivos y otros auxiliares

  • Clasificación e identificación. Características. Actuación en los procesos y productos. Normativa.
  • Materias primas y materiales auxiliares, plásticos, cartón, etc.
  • Aditivos. Lista positiva
SCORM 6

Productos en curso y terminados.

  • Tipos, denominaciones.
  • Calidades. Reglamentaciones.
  • Conservación.
  • Envases y materiales de envasado, etiquetado y embalaje.
  • Otros aprovisionamientos de la industria de conservas y jugos vegetales.
  • Inspección de producto terminado.
  • Muestreos.
  • Calidad de producto.
  • Agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones en las conservas y jugos vegetales.
  • Cambios en la composición o propiedades de las conservas y jugos vegetales
  • Intoxicaciones o toxiinfecciones que pudieran provocar las conservas por pérdida de calidad.
  • Tipos de microorganismos y parásitos presentes en las conservas y jugos vegetales aparecidas por pérdida de calidad.
  • Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
SCORM 7

Fundamentos de los procesos de la industria de las conservas y jugos vegetales.

  • Conceptos básicos
  • Equipos y maquinaria
  • Principios físico-químicos para la transferencia de materia, fluidos y calor.
  • Operaciones comunes a los procesos. Equipos y maquinaria utilizada.
  • Principios de funcionamiento. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de instalaciones y de equipos.
  • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  • Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Buenas Prácticas de Fabricación(BPF)
  • Sistemas de autocontrol.
  • Tipos de procesos industriales.
  • Documentación.
  • Gestión de la documentación.
  • Sistemas de trazabilidad
SCORM 8

Procesos de elaboración. transformaciones, procedimientos y equipos

  • Procesos de elaboración de conservas de frutas.
  • Procesos de fabricación de jugos de cítricos.
  • Procesos de elaboración de conservas de hortalizas.
  • Procesos de obtención de zumos, cremogenados y néctares.
  • Procesos de elaboración de mermeladas, confituras y jaleas.
  • Procesos de elaboración de encurtidos.
  • Procesos de elaboración de productos de 4ª gama.
  • Preparación de vegetales (frutas y hortalizas) para el mercado en fresco.
  • Procedimientos de preparación de líquidos de gobierno.
SCORM 9

Procesos de envasado y embalaje y reglamentación técnico-sanitaria aplicable

  • Procedimientos de envasado.
  • Formación de envases “in situ”.
  • Procedimientos de embalado.
  • Etiquetado y rotulación.
  • Concepto de escandallo. Márgenes comerciales y precio de venta.
  • Cálculo de rendimientos (vida-producto)
  • Normativa aplicable a la producción y comercialización de conservas y jugos vegetales

Palabras clave

  • Certificacion
  • certificado
  • Conservas
  • cualificación
  • curso
  • formacion
  • INAV0110
  • Industrias
  • Jugos
  • MF0559_3
  • Procesos
  • profesional
  • Profesionalidad
  • Vegetales

Más contenidos de Industria Alimentaria y Restauración

Ver los 358 →