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Industria Alimentaria y Restauración

MF0016_2 Envasado y Conservación de Pescados y Mariscos

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación.

  • Duración120 h
  • Unidades9
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para envasar y conservar los productos de pesca y de la acuicultura.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo marítimo y pesquera, concretamente en la manipulación y conservación en pesca y acuicultura dentro del área profesional marítimo y pesquera , y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos para envasar y conservar los productos de pesca y de la acuicultura.

Temario

9 unidades didácticas · 120 horas

Campo 1Envasado y conservación de pescados y mariscos9 unidades
SCORM 1

Conservación de pescados y mariscos

SCORM 1

Tecnología de los procesos de conservación

  • Frío industrial.
  • Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
  • - Túneles de congelación.
  • - Armarios.
  • - Cámaras.
  • - Cubas.
  • - Detección de averías en estos equipos.
  • Otros métodos de conservación
  • - El Hielo.
  • * Tipos.
  • * Acondicionamiento.
  • * Utilización higiénica.
  • Agua de mar.
  • - Enfriada.
  • - Refrigerada.
  • - Hielo líquido.
  • Atmósferas.
  • - Controladas.
  • - Modificadas.
  • - Dinámicas.
  • Salazón.
  • - Utilización higiénica de la sal.
  • Salmuera.
  • - Clases.
  • - Ventajas e inconvenientes.
  • Desecado.
  • Ahumado.
  • Ácidos y aditivos químicos.
  • - Dosificación.
  • - Forma de aplicación.
  • Viveros.
  • - Tipos.
  • - Mantenimiento.
  • - Depuración de moluscos.
SCORM 2

Seguridad e higiene de instalaciones, equipos y materiales que se utilizan en la conservación de pescados y mariscos

  • Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
  • Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
  • Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
  • Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
  • Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.
SCORM 3

Prevención de riesgos laborales en el proceso de conservación de pescados y mariscos

  • Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.
SCORM 2

Envasado de pescados y mariscos

SCORM 1

Técnicas de envasado y almacenaje

  • Envasado.
  • - En cajas.
  • - En bolsas.
  • Almacenaje.
  • - A granel.
  • - En contenedores.
  • - En casilleros y estantes.
  • - En cajones.
  • - En redes.
  • Cintas transportadoras.
  • Etiquetado.
  • - Diseño y medidas.
  • - Identificación.
  • - Certificación.
  • - Seguimiento.
  • - Exenciones.
  • - Sanciones.
  • Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
  • Medios de transporte y tipos de contenedores.
SCORM 2

Seguridad e higiene de pescados y mariscos en el proceso de envasado

  • Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
  • Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
  • Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
  • Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.
SCORM 3

Medios para operaciones de almacenaje y descarga.

  • Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
  • Envases autorizados.
  • - Limpieza e higienización.
  • Canaletas de transporte.
  • Elevadores y transpalets.
  • Contenedores de residuos.
  • Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.
SCORM 4

Prevención de riesgos laborales en el proceso de envasado de pescados y mariscos

  • Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
  • Ley de prevención de riesgos laborales.
  • Aplicación de coordinación en materia preventiva.

Palabras clave

  • Acuicultura
  • certificación
  • certificado
  • conservacion
  • cualificación
  • curso
  • formacion
  • manipulación
  • MAPN0312
  • Marítimo
  • MF0016_2
  • Pesca
  • Pesquera
  • profesional

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