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Industria Alimentaria y Restauración

MF0015_2 Recepción y Procesado de Pescados y Mariscos

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación.

  • Duración120 h
  • Unidades11
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para manipular y procesar los productos de pesca y de la acuicultura.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo marítimo y pesquera, concretamente en la manipulación y conservación en pesca y acuicultura dentro del área profesional marítimo y pesquera , y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos para manipular y procesar los productos de pesca y de la acuicultura.

Temario

11 unidades didácticas · 120 horas

Campo 1Procesado de pescados y mariscos11 unidades
SCORM 1

Recepción de pescados y mariscos

SCORM 1

Biología de las especies de interés comercial

  • Peces.
  • - Características externas.
  • - Anatomía básica.
  • - Fisiología básica.
  • Moluscos.
  • Características externas.
  • - Anatomía básica.
  • - Fisiología básica.
  • Crustáceos.
  • - Características externas.
  • - Anatomía básica.
  • - Fisiología básica.
  • Especies más comunes de interés comercial.
  • - Identificación.
  • - Diferenciación.
  • Rendimiento básico económico.
  • - Subpesca.
  • - Sobrepesca.
  • Regulación del esfuerzo pesquero.
  • - Tallas mínimas.
  • - Vedas.
  • Paros programados.
SCORM 2

Recepción de pescados y mariscos

  • Identificación de especies:
  • - Por su aspecto.
  • - Por su forma de extracción.
  • Descartes:
  • - Por tallas.
  • - Por valor comercial.
  • - Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.
SCORM 3

Elementos y útiles de recepción

  • Sacos y bolsas.
  • Paños de red.
  • Containers y cajas.
  • Palets.
  • Carretillas transportadoras.
  • Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).
SCORM 4

Seguridad e higiene en las instalaciones, equipos y materiales en la recepción de pescados y mariscos

  • Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
  • Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
  • Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
  • Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
  • Productos de limpieza.
  • - Características y propiedades.
  • - Riesgos.
  • - Modo de uso.
  • - Tiempo de actuación.
SCORM 5

Prevención de riesgos laborales en la recepción de pescados y mariscos

  • Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
  • Equipos de protección individual.
SCORM 2

Procesado de pescados y mariscos

SCORM 1

Calidad de pescados y mariscos

  • Características de calidad.
  • Factores que afectan a la calidad.
  • - Causas de descomposición.
  • - Parásitos.
  • - Seleccionar pescados
SCORM 2

Seguridad e higiene de pescados y mariscos

  • Peligros en los alimentos.
  • - Riesgos asociados.
  • - Medida preventivas.
  • Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
  • Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
  • - Medidas de prevención.
  • Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
  • Legislación alimentaria aplicable.
SCORM 3

Manipulación de pescados y mariscos en el procesado

  • Higiene de los manipuladores.
  • - Indumentaria.
  • - Hábitos de higiene.
  • - Prohibiciones.
  • - Prácticas correctas de higiene y manipulación.
  • - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
  • - Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
  • Peligros en la manipulación de alimentos.
  • - Riesgos asociados.
  • - Medidas preventivas.
  • - Legislación alimentaria aplicable.
  • Manipulación de los productos frescos.
  • - Selección: según elaboración y según valor comercial.
  • - Lavado.
  • - Clasificación.
  • - Limpieza del pescado.
  • - Eviscerado.
  • - Troceado.
  • Equipos de manipulación y procesado.
  • - Manejo y funcionamiento.
  • - Detección de averías.
  • Tecnología básica de los procesos de transformación.
  • Equipos y elementos de trabajo.
  • - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
  • - Sistemas de drenaje.
SCORM 4

Prevención de riesgos laborales en el procesado de pescados y mariscos

  • Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
  • Ley de prevención de riesgos laborales.
  • Aplicación de coordinación en materia preventiva.

Palabras clave

  • Acuicultura
  • certificación
  • certificado
  • conservacion
  • cualificación
  • curso
  • formacion
  • manipulación
  • MAPN0312
  • Marítimo
  • MF0015_2
  • Pesca
  • Pesquera
  • profesional

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