Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

INAJ0002 Preelaboración Y Conservación De Pescados, Crustáceos Y Moluscos

El scorm INAJ0002 Preelaboración Y Conservación De Pescados, Crustáceos Y Moluscos ofrece formación especializada en el sector de Industrias Alimentarias.

  • Duración100 h
  • Unidades2
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm INAJ0002 Preelaboración Y Conservación De Pescados, Crustáceos Y Moluscos ofrece formación especializada en el sector de Industrias Alimentarias. Con este scorm INAJ0002 Preelaboración Y Conservación De Pescados, Crustáceos Y Moluscos el alumnado aprenderá a aplicar las técnicas necesarias para conservar los pescados, crustáceos y moluscos.

A quién va dirigido

El scorm INAJ0002 Preelaboración Y Conservación De Pescados, Crustáceos Y Moluscos va dirigido a personas que deseen una especialización en el sector de la Industria Alimentaria, formándose en la conservación de dichos alimentos.

Temario

2 unidades didácticas · 100 horas

Contenido2 unidades
SCORM 1

Fundamentos de la conservación de pescados, crustáceos y moluscos

  • Manejo de la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración
  • - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • - Ubicación y distribución.
  • - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  • - Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
  • Uso del área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
  • - Ubicación más adecuada y características técnicas.
  • - Manipulación de instalaciones frigoríficas y otras.
  • - Aplicación de las herramientas utilizadas en la pre-elaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados.
  • Utilización de las materias primas
  • - Definición y clasificación de pescados.
  • - Conocimiento de la estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Conocimiento de la acuicultura y sus principales productos.
  • - Identificación de los factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
  • - Identificación de las especies más apreciadas.
  • - Uso de distintos cortes en función de su cocinado.
  • - Definición e identificación de tipos de crustáceos y factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
  • - Definición e identificación de moluscos y factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
  • - Conocimiento acerca de los despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Utilización de las algas.
SCORM 2

Preelaboración y conservación de alimentos del mar

  • Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos
  • - Conocimiento básicos en la regeneración de fauna marítima.
  • - Aplicación de las diferentes clases de técnicas y procesos para la regeneración.
  • - Identificación de equipos asociados.
  • - Identificación de las fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  • - Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  • Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
  • - Aplicación de la limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la pre-elaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
  • - Aplicación de la limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras operaciones propias de la pre-elaboración.
  • - Conocimiento de alimentos para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.
  • Conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
  • - Realización de la refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas.
  • - Realización de la congelación: la ultracongelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
  • - Conocimiento de otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera.
  • - Realización de la conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
  • - Ejecutar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

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