HOTR013PO SISTEMA DE LÍNEA FRÍA EN COCINA
El scorm HOTR013PO Sistema de Línea Fría en Cocina es una formación especializada de la Hostelería y Turismo.
- Duración60 h
- Unidades5
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
El scorm HOTR013PO Sistema de Línea Fría en Cocina es una formación especializada de la Hostelería y Turismo. Este scorm HOTR013PO Sistema de Línea Fría en Cocina permite al alumno saber aplicar un sistema de línea fría en cocinas para instituciones que ofrecen servicios a colectividades como hospitales, colegios, residencias, etc.
A quién va dirigido
Este scorm HOTR013PO Sistema de Línea Fría en Cocina se dirige hacia todos aquellos estudiantes y profesionales de la restauración que quieran mejorar sus capacidades en la implantación de sistemas de línea fría en cocina de instituciones colectivas.
Temario
5 unidades didácticas · 60 horas
Contenido5 unidades
SCORM 1
Introducción
- El sistema de línea fría completa (LFC)
- La implantación de LFC
- Profesionales y entidades que participan en el proceso
SCORM 2
Organización del trabajo en una cocina en lfc
- División arquitectónica de una cocina central en LFC
- Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria
- La figura del bromatólogo.
- El personal de cocina
SCORM 3
El sistema de producción
- Las instalaciones
- Técnicas y tecnologías de equipamiento
SCORM 4
Seguridad e higiene
- Normativa
- Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
SCORM 5
Calidad en la empresa alimentaria
- Concepto de calidad
- Definiciones.
- La calidad en la empresa alimentaria