HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina

Este Curso HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de hostelería y turismo.

Duración40 h
Unidades12
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este Curso HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina en Cocina el alumno será capaz aprender a elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.

Temario

12 unidades didácticas · 40 horas

Contenido12 unidades

SCORM 1

Introducción al área de cocina

Introducción al área de cocina
Condiciones físicas del local
Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
El ayudante de cocina y sus funciones

SCORM 2

Manipulación de alimentos

SCORM 3

Alimentación y nutrición

Alimentación y nutrición: definición
Distintas formas de clasificación de los alimentos

SCORM 4

Hortalizas y verduras

Clasificación según su especie y variedad.
Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.

SCORM 5

Legumbres.

Clasificación según su especie y variedad.
Técnicas de manipulación y conservación en crudo

SCORM 6

Pescados y mariscos

Clasificación según su especie y variedad -
Técnicas de manipulación y conservación en crudo

SCORM 7

Carnes, aves y caza

Clasificación según su especie y variedad.
Preparación, manipulación y conservación en crudo

SCORM 8

Elaboraciones básicas culinarias

Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos -
Clasificación y utilización de las principales salsas

SCORM 9

Primeros platos

Consomés, sopas y cremas
Platos elementales a base de legumbres secas.
Platos elementales a base de hortalizas.
Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
Platos elementales a base de pasta.

SCORM 10

Segundos platos

Platos elementales a base de huevos
Platos elementales a base de pescados y mariscos
Platos elementales a base de carnes, aves y caza

SCORM 11

Preparacions básicas de repostería y pastelería

Introducción
Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
Postres y helados

SCORM 12

Cocina regional y nacional

Cocina regional
Platos más representativos de la cocina nacional
Cocina internacional
Cocinas del mundo

Palabras clave

Básica
Cocina
Elaboracion
hostelería
HOTR003PO
Restauracion
Turismo

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