Scorm de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

Duración120 h
Unidades9
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

La industria alimentaria está sometida a un fuerte control en materia de seguridad y calidad, pese a ello, cada año bate record de producción y exportaciones y está en constante cambio y modernización. Es por ello, que es un sector muy exigente y debe estar dotado de los mejores profesionales. Con esta formación, podrás aprender los principales procesos, instalaciones y requerimientos tanto higiénicos como sanitarios en los distintos sectores de la industria, así como su contextualización legal a nivel nacional e internacional. Un claustro de profesionales y expertos en materia de calidad y seguridad alimentaria te ayudará a conseguir estos objetivos y obtener el máximo aprovechamiento.

A quién va dirigido

El scorm de seguridad e higiene en la industria alimentaria va dirigido a todos aquellos profesionales del sector. Es la formación complementaria perfecta para recién graduados que quieran saber más sobre seguridad e higiene alimentaria. Del mismo modo es la formación

También a profesionales del sector de alimentación, calidad, laboratorio…

Temario

9 unidades didácticas · 120 horas

Contenido9 unidades

SCORM 1

Importancia de la higiene en la industria alimentaria.

Alteraciones y contaminación de los alimentos Fuentes de contaminación: física, química y biológica Causas y tipos de la contaminación de los alimentos
Los agentes biológicos Características y tipos
Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

SCORM 2

Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias.

La industria cárnica
La industria de elaborados y conservas
La industria láctea
La industria panadera y pastelera
La industria de bebidas y licores

SCORM 3

Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias

Estudio del pH Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes
El agua Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier
Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes
Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos
Productos de descomposición bioquímica
Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria
La dosificación de productos Tipos de dosificaciones
Etiquetas de los productos Contenido de las etiquetas Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización
Los productos y la corrosión de los equipos Aleaciones de aluminio Aceros inoxidables Materiales plásticos
Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria
Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza

SCORM 4

Equipamiento. utensilios y maquinaria de higienización.

Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos
Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono Usos y aplicaciones
Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza

SCORM 5

Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización.

El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria Procesos CIP y SIP
Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico
Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección Validación Verificación Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema CIP, con ozono
Fases del proceso de limpieza y desinfección Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final
La esterilización Generalidades y métodos
Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización Medidas preventivas Planes CIP

SCORM 6

Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria.

Normativa sobre manipulación de alimentos
Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
Actitudes y hábitos higiénicos Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos
La salud del trabajador de la industria alimentaria

SCORM 7

Incidencia ambiental de la industria alimentaria.

El hombre y el medio ambiente
Desarrollo sostenible Crecimiento insostenible
Problemas medioambientales La atmósfera Química del agua Química del suelo
Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria
Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria

SCORM 8

Residuos y contaminantes en la industria alimentaria.

Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias
Subproductos derivados y deshechos
Recogida selectiva de residuos
Toma de muestras
Gestión administrativa de residuos peligrosos
Emisiones a la atmósfera
Otros tipos de contaminación: contaminación acústica
Normativa en materia de residuos

SCORM 9

Medidas de protección ambiental.

Importancia de la gestión ambiental
Sistemas de gestión ambiental Normas ISO
Herramientas en la gestión medio-ambiental
Ahorro hídrico y energético
Alternativas energéticas
Sistemas de depuración de vertidos
Medidas de prevención y protección

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