Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

UF1740 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Cremas y Rellenos

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración.

  • Duración80 h
  • Unidades6
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos.

Temario

6 unidades didácticas · 80 horas

Contenido6 unidades
SCORM 1

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos

SCORM 1

Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos.

  • Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.
  • Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  • Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  • Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  • Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  • Control y mantenimiento característicos.
SCORM 2

Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos

  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  • Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  • Formalización de documentación:
  • - Vale de pedidos
  • - Parte de consumos diarios
  • - Inventario o control de existencias en stock.
  • Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
SCORM 3

Supervisión y elaboración de cremas

  • Clasificación y características.
  • Puntos críticos en su elaboración:
  • - Manipulación de materias primas
  • - Mezclado
  • - Cocción y enfriado.
  • Tipos:
  • - Cremas pasteleras y derivadas.
  • - Cremas de mantequilla.
  • - Crema inglesa.
  • - Crema Saint Honoré.
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  • Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.
  • Formulaciones.
  • Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  • Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  • Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
SCORM 4

Supervisión y elaboración de rellenos

  • Clasificación y características.
  • Puntos críticos en su elaboración:
  • - Manipulación de materias primas
  • - Mezclado
  • - Cocción y enfriado.
  • Tipos:
  • - Dulces:
  • * Yema pastelera.
  • * Chantilly.
  • * Trufas crudas y cocidas.
  • * Crema de praliné.
  • - Salados:
  • * Bechamel,
  • * Tomate y
  • * Batido para quiche.
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  • Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
  • Formulaciones.
  • Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  • Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  • Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
SCORM 5

Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.

  • Regeneración: Definición.
  • Identificación de los principales sistemas de regeneración.
  • Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
  • Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
  • Clases de técnicas y procesos.
  • Riesgos en la ejecución.
  • Aplicaciones.
  • Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
  • Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
  • Envasado: Definición.
  • Identificación de los principales equipos de envasado:
  • - Atmósfera modificada
  • - Envasado al vacío.
  • Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
  • Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
  • Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Palabras clave

  • certificación
  • certificado
  • Cremas
  • cualificación
  • curso
  • Dirección
  • hostelería
  • HOTR0210
  • Masas
  • MF175_3
  • Pastelería
  • producción
  • Productos
  • profesional

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