UF0687 Gestión Gastronómica en Alojamientos Ubicados en Entornos Rurales y/o Naturales

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos del alojamiento rural, dentro del área profesional de agroturismo.

Duración80 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos del alojamiento rural, dentro del área profesional de agroturismo. Así, con el presente scorm, se pretende aportar los conocimientos necesarios para la gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y el turismo, concretamente en alojamiento rural, dentro del área profesional del agroturismo, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

Temario

6 unidades didácticas · 80 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

Materias primas alimentarias

Definición
Clases y tipos

SCORM 2

Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales

Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
Planificación y diseño de ofertas
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

SCORM 3

Técnicas culinarias elementales

Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Técnicas de cocinados de hortalizas
Técnicas de cocinados de legumbres secas
Técnicas de cocinados de pasta y arroz
Técnicas de cocinados de pescados, crustáceos y moluscos
Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza
Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

SCORM 4

Presentación y decoración de comidas

Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
Platos a base de carnes, aves, caza y despojos
Repostería y postres

SCORM 5

Preparación de desayunos

Tipos de café y formas de preparación
La leche y sus derivados
Tipos de infusiones y formas de preparación
Los edulcorantes
Frutas. Formas de presentación
Tipos de zumos
Tipos de pan y formas de presentación
La repostería
Los aceites y mantequillas o margarinas

SCORM 6

Equipos, máquinas y útiles

Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Palabras clave

Curso
Certificación
Cualificación
Profesional
Certificado
Profesionalidad
Hostelería
Turismo
Agroturismo
HOTU0109
Alojamiento
Rural
UC1044_2
MF1044_2

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