Especialista en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal

Duración200 h
Unidades12
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Este scorm en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal le ofrece una formación especializada en la materia. Los productos de origen animal incluyen la leche y derivados lácteos, el pescado, la carne y los huevos. Estos alimentos proporcionan una gran cantidad de proteínas de alta calidad, además de otros minerales y vitaminas tales como el hierro, el selenio, el yodo, el zinc y vitaminas de los grupos B y D.

A quién va dirigido

El presente scorm en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal va dirigido a los profesionales del sector alimentario, así como a cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos más actualizados sobre el mencionado sector.

Temario

12 unidades didácticas · 200 horas

Contenido12 unidades

SCORM 1

Huevos y derivados del huevo

Definición de huevo, aporte nutricional y etiquetado
Uso culinario de los huevos
- Formas básicas de preparación
- Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- Utilización de la clara y de la yema
- Consejos para la manipulación de los huevos
- Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
Clasificación de los huevos atendiendo a su conservación

SCORM 2

Generalidades de la carne y sus nutrientes principales

Definición de carne y especies de abasto
Aporte nutricional de la carne
Función y competencias del profesional del sector cárnico

SCORM 3

Propiedades sensoriales de la carne

Factores que influyen en la calidad de la carne
Factores organolépticos que indican la calidad y el estado de conservación de la carne
Análisis sensorial de la carne
- Pruebas afectivas y analíticas
- Entrenamiento y selección de paneles sensoriales
- Atributos y descriptores usados en carnes
- Preparación de muestras de carne y productos cárnicos para análisis sensorial

SCORM 4

Tipos de productos cárnicos

Introducción a los tipos de productos cárnicos
Vacuno
- Tipos de carne de vacuno
- Cortes de carne de vacuno
- Despiece de reses de vacuno
- Comercialización de carne de vacuno
Ovino y caprino
- Tipos de carne de ovino y caprino
- Cortes de carne de ovino y caprino
- Despiece de reses de ovino
- Comercialización de carne de ovino y caprino
Porcino
- Tipos de carne porcina
- Cortes de carne de porcino
- Despiece de reses de porcino
- Comercialización de la carne de porcino
Embutidos
- Tipos de embutidos
Aves
- Tipos de aves
- Distintas clases de pollo
- El pato
- Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de aves
- Cortes de la carne de aves
- Comercialización de las carnes de aves
Caza
- Comercialización de la carne de caza
- Tipos de carne de caza
- Cortes obtenidos del despiece de las especies de caza
Despojos y vísceras

SCORM 5

Métodos de conservación de la carne

Introducción a los métodos de conservación
Refrigeración
- Instalaciones
- Temperaturas
- Tratamiento refrigeración
- Envases adecuados
- Control de temperaturas
- Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca
La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación
- La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- La oxidación y otros defectos de los congelados
- La correcta descongelación
Otros tipos de conservación
- Salazones
- Enlatados
- Ahumados
- Al vacío
- Confitados o en manteca
- Platos cocinados
- Otras
La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

SCORM 6

Generalidades del pescado y sus nutrientes principales

Pescado
- Partes del pescado
- Componentes del pescado
- Tabla de composición de pescados
Marisco
- Tabla de composición de marisco
- Características generales de los crustáceos
- Características generales de los moluscos

SCORM 7

Distintos productos derivados de la pesca

Clasificación y diferenciación de los pescados
- Según su contenido en grasa
- Según su tamaño
- Según su forma
- Según su hábitat natural
- Según su presentación en el mercado
Clasificación y diferenciación de los crustáceos
- Crustáceos de cuerpo alargado
- Crustáceos de cuerpo corto
Clasificación y diferenciación de los moluscos
- Moluscos bivalvos
- Moluscos univalvos o gasterópodos
- Moluscos cefalópodos
Equinodermos características principales y clasificación
Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos
- Caviar
- Surimi

SCORM 8

Métodos de conservación del pescado y marisco

La calidad de los productos
Deterioro del pescado
- Utilización del hielo para la conservación del pescado
Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
- Almacenamiento y conservación en el punto de venta
- Almacenamiento y conservación en distintos tipos de envases
- Almacenamiento y conservación en congelación
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera

SCORM 9

Generalidades de la leche y sus nutrientes principales

La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado
Propiedades físico-químicas de la leche
Composición bromatológica de la leche

SCORM 10

Microbiota de la leche

Microbiología de la leche
- Bacterias
- Levaduras
- Mohos
- Virus
Alimentos Probióticos
Alimentos Prebióticos

SCORM 11

Leches fermentadas

Alimentos fermentados
Origen de las leches fermentadas
Descripción técnica y variedades de leches fermentadas
- Quesos
- Yogur
- Kéfir

SCORM 12

El queso y sus variedades

El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…
Variedades de quesos
Quesos españoles, denominaciones de origen
Certificación y normalización en la elaboración de quesos

Palabras clave

alimentacion
Alimentos
Animal
Carne
Componentes
curso
Dietética
formacion
Huevos
Lácteos
Leche
nutricion
Nutrientes
Pescado

Más contenidos de Dietética y Nutrición

Ver los 88 →